热汤的历史

北舞渡镇位于漯河市舞阳县城北25公里的沙河南岸。古称定陵，有两千多年的悠久历史。据史料记载，明清时期，这里的商业经济达到顶峰，晋陕商人云集于此，镇汝水(沙河)，西汝洛，东江淮，南荆楚，北郑边，江南商品杂陈，沿海芦盐水产被吞噬转移。曾有“北舞渡日赚金”、“九门九关小北京”、“铺不尽(社旗县)、不满足的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史的积淀，北舞渡有很多有名的小吃，比如胡辣汤、纸包子、水饺罐头、羊肉蒸饺、炸糕、汤圆，其中胡辣汤是北舞渡最有名的小吃之一。

第五届中国美食节开幕前夕，记者来到漯河市北舞渡镇采访。舞阳县龙源寨山甲胡辣汤负责人单包敏说，从历史角度看，北舞渡胡辣汤也是中原老字号。它起源于清朝道光五年(公元1828年)，山西、陕西两省商人在此建立山陕会馆。会馆建成后，宴请宾客，太原的一位厨师做的汤，得到了名士君子的称赞。这汤是胡辣汤。经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤分为山甲、丁家、吕佳、万家四大家族。其中以北舞渡龙源斋的善记胡辣汤最为著名。他们的门店不断扩张，生意蒸蒸日上，在胡辣汤市场一枝独秀。

北舞渡胡辣汤是回族人发扬光大的。据老人说，传统的胡辣汤装在一个大铜锅里，嵌在一辆红色的大车里，下面用炭火煨。便衣，那个卖汤的，带着白帽子，手里拿着一个大木勺，在汤锅里搅拌了三下，“啪”的一声，一碗热气腾腾的汤被盛了起来，递到了喝汤的人手中。一个熟练的卖汤人不会把汤留在碗边。如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等地开设的北舞渡胡辣汤店(摊)，已经成为当地百姓早餐的首选。

北舞渡的炖肉麻辣汤好吃，麻辣鲜香，回味无穷。它是由30多种中草药加上炖肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。从汤的颜色来看，北舞渡的胡辣汤比较凝重，从口感上来说，因为用了较多的辣椒，所以辣味十足。辣椒汤的另一个雅称是八珍汤，自然有些夸张，但也说明辣椒汤有很多“含量”。最常见的产品是面筋，海带，粉丝，千丝，花生，香菜，姜末，榨菜和胡椒。根据节日和地域的不同，还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。方法很复杂。先将面粉和淡盐水混合，揉成面团，然后不断加水“洗”面筋。水烧开后面筋很嫩。面筋煮好后，将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊，倒入锅中，小火煨至汤汁粘稠，再加入其他配料，烧开。胡辣汤放入碗中后，加入榨菜、香油、香醋等。，而且吃起来又粘又好吃。辣是它的主要特点，但那种辣不是吃重庆火锅那么辣，而是吃在嘴里辣，吃在心里美。接下来是酸的。一般喝这种汤要加醋，又辣又酸，酸中带辣。再加上各种原料的综合反应，咽下去又香又滑又润又有嚼劲，很满足。辣椒酱汤还有一种吃法。半碗辣椒酱汤和半碗豆腐脑混在一起，叫做“两个混子”。卖粘汤的人经常不小心卖豆腐脑。用小勺稍微搅拌一下，豆腐的鲜美、清淡、苦涩与黏汤的黏稠、酸辣交替激发，更添风味。尤其是冬天的凌晨，一碗黏糊糊的汤吃完，额头就会渗出细细的汗珠，全身发热，食欲大开。

热汤是中原小吃系列中的一绝。虽然起源于清朝，兴盛于民国初年，但此后不断翻新。到目前为止，如果你走在街上，你到处都能看到它。以其大众化的口味和低廉的价格，一直是早餐的首选。

无论春夏秋冬，胡辣汤摊总是星罗棋布在中原城镇的大街小巷。清晨，在各大酒店的大门还紧闭的时候，胡辣汤的香味已经散了，吸引了人们的食欲。临街有三个大棚，青砖铺成，几十张桌子凳子散落一地。干净的碗筷，汹涌的食客，火爆的场面。正宗有名的胡辣汤的摊位总是挤满了人，一碗难求。难怪有人说，如果能吃到“馒头、包子、热汤”，那真是回味无穷。

随着经济的发展，特别是漯河被命名为中国美食名城后，外地名小吃的介入对漯河的小吃是一个很大的冲击。老漯河有名的小吃看起来很多，但真正有名的不多。相反，“洋”小吃因为适应了市场，所以发展很快。然而，近年来，北舞渡炖品和胡辣汤以其独特的姿态占据了主要市场。

虽然北舞渡胡辣汤已经经久不衰几百年了，但是北舞渡胡辣汤与逍遥镇胡辣汤和未来相比，如何进一步发展？这是一个值得深思的问题。舞阳县龙源寨山甲胡辣汤负责人单有着更积极的看法:一是当地政府要以中国美食节为契机，下大力气引导市场发展，加大北舞渡胡辣汤的包装和宣传，促进产业升级。可以借鉴台湾省永和豆浆和开封汤圆子的产业扩张。二是要组织一些相关技术人员对北舞渡呼啦汤进行挖掘整合，扬长避短，让它在传统名小吃的基础上继续发展。

北舞渡胡辣汤承载着弘扬中原老字号的重任…