如何保持芦笋新鲜
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芦笋如何保鲜？采用真空包装技术:先将新鲜芦笋在低温下完全冷冻，然后将冷冻后的芦笋抽真空，将芦笋中的冷冻水直接汽化抽出，使芦笋干燥，然后密封保存。吃的时候直接加水就可以得到新鲜的芦笋。这种贮藏方式避免了常规风干贮藏的不新鲜，根据密封程度贮藏时间可达1年以上。
芦笋的保鲜技术:
1.营养成分和药用价值
芦笋是一种营养丰富的高档蔬菜。100克鲜芦笋含蛋白质1.6-3.2克，碳水化合物3.1-4.0克，粗纤维0.65-1.3克，钾0.12克，磷0.09克，钙0.96克，硒0.05克..其中维生素A的含量是番茄的1-2倍。维生素C的含量仅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。维生素B1和B2的含量低于胡萝卜，但比西红柿高3-6倍，比大白菜高2.5-3.5倍。
芦笋中还含有天冬酰胺和谷胱甘肽，其中天冬酰胺对高血压、心脏病、糖尿病有一定疗效。芦笋含有组织蛋白，也能有效控制细胞异常生长，因此认为常吃芦笋有抗癌作用。
2.保存技术
芦笋被列为蔬菜中具有抗癌作用的蔬菜之一。目前平湖新埭、新仓都有芦笋生产基地，种植的芦笋以出口为主。季节性供应的芦笋数量少且价格昂贵。尤其是反季节的芦笋更贵。利用正常自然季节收获的芦笋保鲜，可以缓解芦笋食用时间短的问题。
(1)选择晴天，买芦笋。
(2)将芦笋取出，去掉不能食用的部分，洗净沥干，放入容器中。
(3)向容器内的芦笋中加入5%的盐水至淹没，放入零下16-18℃的冰箱(室)中保存。
3.预防措施
(1)避免将芦笋浸泡在水中。
(2)食用时，反立法解冻，收集芦笋液备用。
(3)除了盐，不添加任何防腐剂和防腐剂。
芦笋保鲜技术II；
(1)合适的储存条件
芦笋，又名龙须菜、龙须菜等。，是多年生根菜，在地下和新鲜嫩芽一起食用。鲜芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等矿物质，是国内外公认的营养价值很高的高档蔬菜。芦笋组织比较嫩，收获后呼吸和代谢活动极其旺盛，腐烂速度非常快。第一个变化是蒸腾失水萎蔫；第二，幼茎伸长弯曲；第三，纤维素含量增加，嫩茎肉质变硬，食用品质明显下降。与此同时，营养物质迅速流失。
芦笋的最佳贮藏温度为0 ~ 65438±0℃，相对湿度为90%-95%。气调储藏效果明显。能耐受10% ~ 12%的高二氧化碳和10%的低氧。
(2)品种和收获
早熟的芦笋茎嫩多，耐贮性差。晚熟型的嫩茎少而粗，更耐贮藏。栽培品种从国外引进，如玛丽华盛顿从加州引进。玛丽，华盛顿500号。玛丽华盛顿500W加州309等品种。芦笋分为白芦笋和绿芦笋。前者收获的是出土前变软的嫩茎，后者收获的是未栽培的嫩茎，但顶端鳞片不散。白芦笋肉质细嫩，耐贮藏性差，可直接加工。绿芦笋虽然不够嫩，但是香，新鲜，可以短时间保存。早春，当白芦笋表面出现裂纹，嫩茎上覆土时，早上用起垄刀将顶端长约20厘米的嫩茎割下收割。当绿芦笋嫩茎出土约25 cm，顶部鳞片尚未展开时，切齐土垄表面。收割操作应非常小心，以避免可能的损坏。
(3)管束选择和预冷
芦笋嫩茎采收后，打成0.5公斤左右的小捆，肥、直、饱满、有棱角、无病害，包装后迅速运到冷库预冷，通过强制冷风或喷洒冷水使产品温度迅速预冷到5℃以下。来控制它的腐烂。
(4)储存方法
①冷藏:将经选相预冷的芦笋垂直放入包装箱内(垂直放置可延缓其伸长和弯曲)，送至冷库搁置或堆放。控制温度为0 ~ 65438±0℃，相对湿度为90% ~ 95%。防止冻结。冷冻后，嫩茎的头部收缩变暗，茎被水淹。解冻后，表面多汁，组织变软，风味变差，不能食用。定期喷一点冷水保湿。
(2)气调贮藏:将捆扎预冷、装箱的芦笋堆放在冷库中，用塑料薄膜帐篷密封，控制氧气浓度高于10%，二氧化碳低于12%，贮藏温度控制在0 ~ 1℃，相对湿度90% ~ 95%。注意防止高二氧化碳伤害(嫩茎表面出现凹陷、皱缩的圆形或长方形斑点)和缺氧伤害(嫩茎表面出现凹陷、绿色或白色斑点，温度升高后发生褐变)。
不同包装方法和气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响
在冷藏条件下，研究了光合气调和PE包装对绿芦笋保鲜效果的影响。采用最佳包装方法，并调整其中的气体成分，探索最佳储存条件。结果表明，光合气柜对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装。将光合气箱内的气体浓度调整为15% C+20% O2，可明显降低可溶性异构体、Vc和叶绿素含量的下降速率，减少丙二醛的积累和纤维素的增加，更好地保持绿芦笋采后的食用品质和商品价值。
芦笋又名石刁柏、龙须菜或野芦笋，属百合科多年生草本芦笋。芦笋收获时的颜色可分为绿色和白色。绿芦笋脆嫩，富含蛋白质、脂肪、多种维生素等营养成分，是一种营养价值很高的蔬菜。但其嫩茎含水量高，呼吸作用强，收获的绿芦笋极不耐贮藏端口1。目前芦笋的贮藏多以低温结合气调、减压、光照、热处理等方法来延长其贮藏期。气调贮藏包装技术主要是通过降低果蔬贮藏环境中的O:和增加CO含量来延缓突发性果蔬的呼吸高峰，降低其呼吸强度，延缓其自身的成熟衰老，从而更好地保持果蔬的新鲜度和商品性。气调包装的设计要考虑很多因素，其中最重要的因素是包装。
包装中CO和O的相对含量(由包装材料的透气性和包装中的气体浓度决定)[91。到目前为止，还没有将光合气调箱应用于芦笋保鲜的报道。本试验通过检测绿芦笋生理和品质指标的变化，分析了光合气调箱和PE包装以及光合气调箱内气体浓度对绿芦笋保鲜效果的影响。
1材料和方法
1.1材料
绿芦笋嫩茎于2006年9月11 13从河北保定采集，并于当日运回国家农产品保鲜工程技术研究中心。挑选大小一致、无散花、无弯曲畸形、无损伤、无病虫害、长约26厘米、直径1.0 ~ 1.5厘米的绿芦笋，每500克捆成一捆
1捆绑备用。光合气调箱和PE包装袋储存在0-0.5℃的冷库中备用。
1.2方法
1.2.1不同包装方式对绿芦笋在0-0.5℃冷藏条件下保鲜效果的影响
0.05ram)和光合气调箱(箱内气体为自然空气)对绿芦笋的保鲜效果。15d处理期间的取样和测定，
每3次重复一次。
1.2.2光合气调箱中气体(co、o0)浓度对绿芦笋保鲜效果的影响；用C0钢瓶将CO2气体注入光合气调箱。
体，用O2/CO气体成分分析仪测量箱内气体浓度，O:浓度固定为20%，CO2浓度分别调整为10%、15%、20%。
以自然空气为对照，研究了不同CO浓度对绿芦笋保鲜效果的影响。每10d，取样1次，测定指数，每3次称重。
回复。
1.3测定项目
用FQW红外气体分析仪测定呼吸强度。可溶性固形物(TSS)的含量用数字式手持式折光仪PAL-1测定。
(日本)；碘量法测定vc含量；用无水乙醇法测定叶绿素含量；用硫代巴比妥法测定丙二醛(MDA)含量。
酸性比色法？1:考马斯亮蓝G-250染色法测定可溶性蛋白含量。；纤维素含量用酸性洗涤剂法测定。采取
采用邓肯的新复极差法分析数据，检验差异的显著性。
2结果和分析
2.1不同包装方法对绿芦笋保鲜的影响
用15d处理时，对照绿芦笋茎脱水老化严重，而光合气调和PE包装处理的绿芦笋仍然鲜嫩。由表1
可以看出，与绿芦笋相比，芦笋的呼吸高峰已经过去，呼吸强度逐渐降低，而光合气调箱和PE包装处理芦笋呼吸。
吸收强度明显高于对照，这可能是因为两种包装处理均未达到呼吸作用的峰值。对照的可溶性固形物含量最低，其次是PE。
包装处理，但二者可溶性固形物含量无显著差异。光合气调处理的可溶性固形物含量显著高于对照和PE包装。
搬运；对照、PE包装和光合作用气调包装的Vc损失率分别为85.9%、66.0%和45.7%，可见光气调包装和PE包装的Vc损失率均为85.9%
能显著减少绿芦笋在贮藏过程中vc的损失，光合气调箱的效果更明显:光合气调箱和PE包装处理的叶片
绿色素含量显著高于对照。光合气调箱中MDA含量最低；在贮藏过程中，采用光合气调箱处理和PE包装。
竹笋的纤维素含量显著低于对照。综上所述，绿芦笋在光合气调箱中的贮藏效果优于PE包装处理和对照。因此，
采用光合气调箱的包装方法，进行了以下实验。
2.2光合气调箱中气体浓度(co，09)对绿芦笋保鲜效果的影响。
2.2.1对呼吸强度的影响，见南方图1。15% C0和10% Co处理均能有效延迟呼吸高峰，抑制呼吸强度。
度，而前者对呼吸的抑制更明显。20% C0处理组最初抑制了呼吸强度，但过高浓度的CO可能导致绿芦笋组。
CO损伤组织，贮藏后期出现代谢紊乱，呼吸强度急剧增加。
2.2.2对可溶性固形物含量的影响可从图2中看出。在贮藏前期，各处理的可溶性固形物含量增加了. 10% Co，并且
20% C0Z处理比例CK和15%钴，处理后期达到最大值。各处理可溶性固形物含量在贮藏后期下降，其中20%。
CO2处理下降速度最快，CK次之，10% CO处理较慢，15% CO:处理最慢，15% CO处理可溶性固形物含量大于其他处理。
互相处理。
2.2.3对Vc含量的影响见图3。贮藏期间，各处理的Vc含量均下降，20% Co处理在开始时下降很快。
程度低于CK，可能是大量的C0阻止了Vc的氧化过程，但后期Vc下降速度加快，而高于CK。主要原因可能是高浓度的CO2影响了绿芦笋的代谢过程，使绿芦笋的呼吸作用急剧增加，Vc的氧化速度也加快。各处理对比可见一斑。
15% CO2处理的Vc下降最慢。
2.2.4对叶绿素含量的影响见图4。10d、10% CO2和15% C0处理影响绿芦笋叶绿素含量的变化。
差异不显著，但10% C0处理组的叶绿素降解速率快于15% C0处理组，表明10%处理组的叶绿素降解速率高于10%处理组。
CO低于芦笋贮藏的适宜浓度；然而，在贮藏期间，20% C0处理的叶绿素降解速率总是快于前两个CO处理。
在50d内，叶绿素含量甚至低于CK处理，说明不适当的co处理会加速叶绿素的降解。
2.2.5对丙二醛(MDA)含量的影响从图5可以看出，20% CO2处理的MDA在贮藏初期的上升趋势低于15% CO2处理。
而20% CO2处理的MDA含量在贮藏后期急剧上升，居首位。15% CO2处理的丙二醛含量变化最慢。
2.2.6对纤维素含量的影响见图6。随着呼吸作用的进行，水分不断蒸发，CK纤维素含量迅速增加，CO
处理可以延缓芦笋在贮藏过程中纤维素的增加，各处理的纤维素含量随初始气体浓度而变化，L0 % COZ和。
20% C0处理的纤维素含量变化不大，40天接近3.5%，而15% C0处理的纤维素增加速度最慢。
3结论和讨论
光合气调箱处理绿芦笋的可溶性固形物、Vc和叶绿素含量高于PE包装处理和0～0.5℃CK 15d。
纤维素和丙二醛含量低于PE包装处理和CK，光合气调箱处理是较好的包装方式。光合气调箱内的气体浓度如下
15%CO +20%0% Co+20% 0对绿芦笋的保鲜效果最好，延缓绿芦笋贮藏期间呼吸高峰的出现，延缓可溶性固形物，
随着Vc和叶绿素含量的降低，MDA和纤维素含量的增加，绿芦笋贮藏40d后仍保持良好的商品价值和新鲜度。
的可食用品质。
三种贮藏方式下绿芦笋各项指标变化的比较表明，光合气调箱中的微孔对箱内CO:和O:有调节作用。
与PE包装相比，更接近绿芦笋的呼吸变化。绿芦笋的呼吸强度很高，采收后的呼吸直接影响芦笋的呼吸。
各种生理生化过程。芦笋中VC的含量丰富，芦笋嫩茎中Vc的含量在初收时可达651xg g~ ~，但极不稳定。有了存储，
含量随时间而降低。丙二醛和纤维素是芦笋品质下降和老化程度增加的重要标志。随着年龄的增长，芦笋细胞
膜结构被破坏，MDA在其组织中积累，浓度增加。随着贮藏期的延长，嫩茎基部不断木质化，逐渐向顶端膨大。
然而，李素珍ll2报道芦笋在贮藏过程中可溶性固形物和粗纤维含量同步增加，这与本研究结果不一致。
需要进一步验证。