说出肉片的名称。

中国的饮食文化中有很多美味佳肴都有其传承和发展。锅包肉就是其中之一。这是一道非常有名的东北菜，起源于山东。锅包肉，原名“锅炒肉”，出自哈尔滨市道台区政府银都薛莹特聘厨师郑兴文之手。用快火煸炒，将铁锅烧热，将汁倒入锅内，泡入肉里，故称“锅炒肉”。东北毗邻俄罗斯，俄罗斯人把“爆炸”这个音发成包。久而久之，“锅炒肉”就变成了“锅炒肉”。

如何让正宗的锅包肉好吃？大家说说吧。猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素等。人体生长发育所需，其肉质细嫩，易于消化。

锅包肉是东北风味菜，主料是姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜丝。猪里脊肉片腌制入味，裹上炸浆，入锅炸至琥珀色，再入锅翻炒，勾芡。成品菜呈琥珀色，味道酸甜。

口感上，锅肉要有“酥脆感”；从形状上看，锅肉呈片状；口感上，锅肉的酸味是为了突出香味，淡淡的酸味，甜中带酸；在烹调方法上，锅包肉与煎、煮相结合的方法，要保持烹调后的香脆口感，熟食无明显汁液；在做法上，主要是掌握挂糊、煎炸、拌汁的方法，其中挂糊最关键，还是剥皮，脆才算合格。从以上特点可以看出，正宗的锅包肉制作是很有讲究的。

一、猪里脊肉制作前的处理。首先，我们准备一块新鲜的猪里脊肉。我们要去掉肉上的筋膜，把里脊肉切成5厘米长，0.3厘米厚。不要切得太薄，否则上浆时容易断。切好后用清水洗两遍，用清水把肉里的血水洗干净，挤出水分，放入容器中腌制，加底盐和少许料酒。当肉片变得很粘的时候，抓一把干淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片里的水分，让肉片吃起来更滑嫩，腌制20分钟。然后把土豆淀粉放入碗中，加入不太淀粉的清水，浸泡2小时，然后把糊上的水倒掉，分几次加入少量清水，做成可以画出来的流动面糊，然后倒入少许植物油搅拌均匀，这样炸好的卤肉就可以酥脆了，然后把腌制好的肉片倒入糊中搅拌均匀。(肉片清洗干净血水后，一定要沥干，否则上浆后容易脱皮。)二、炒1。初压:锅内倒入食用油，加热，待油温升至40-50%时，将搅拌好的肉片依次放入锅中，以免肉片粘在一起。中火煎好后，取出控油。2.二侵煎:油温升至六成热时，放入煎好的肉片，然后小火焖2分钟左右。这时候肉片很脆，到金黄色的时候就拿出来控油。3.第三次快炸:将油温升至七成热，快炸30秒左右，待颜色变为琥珀色时立即取出肉片。第三，用混合汁煮锅巴肉的风味是酸甜的。有两种煮果汁的方法。一种是沿锅边煮汁，火用锅气增加汁的风味和粘度，是煮汁而不是“卧汁”；另一种是将汁液炒至微粘后放入肉里；就是让肉片均匀包裹在汁里，达到它的香脆口感。锅肉调汁的原料是米醋、糖、少许盐和胡椒粉、味精。将这些调料放入碗中，加入少许水搅拌均匀(为了突出其酸甜口感，糖和醋的比例为1: 1)。为了好看，可以在准备好的果汁中加入1和2滴酱油。(炒菜时不要用糖、醋等调料翻炒。)总结:以上是制作锅包肉的主要流程，这样做出来的锅包肉味道会更好。