如何让脆骨好吃？

鸡酥骨又名掌宝、鸡酥，以其独特的口感受到食客的青睐。常见的菜品有宫保鸡丁脆骨、椒麻鸡脆骨、蒜香鸡丁脆骨、双椒鸡丁脆骨、酸菜鸡丁脆骨、泡椒鸡丁脆骨等等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采用不同的腌制方法(有的是将鸡脆骨放入装有红米和香料的卤水锅中制成半成品)，才能达到独特的做菜效果。下面，笔者以1000克鸡脆骨为例，给大家介绍一下常见的腌制鸡脆骨的方法。

第一种方法:

材料:姜片30g，葱段50g，精盐50g，15g料酒，胡椒粉，味精，玉米粉。

腌制方法:鸡脆骨解冻后，彻底冲洗干净，沥干水后放入锅中，加入姜片、葱片、料酒、精盐、胡椒粉、味精等。依次，并腌制约15分钟，捞出姜片和葱片，再加入生粉拌匀。

说明:这种方法是腌制鸡脆骨最简单也是最常见的方法。姜片、葱段也可以用姜、葱汁代替，辣椒主要起去腥增味的作用。这种方法一般用于腌制，适用于烧、煮或上润滑油后的炒菜，如酸菜鸡脆皮锅、泡椒鸡脆骨等。

第二种方法:

材料:松肉粉8克，食用粉4克，吉士粉15 ~胡萝卜汁30克，豆腐90克，花生酱，精盐，料酒，味精，生粉。

腌制方法:将胡萝卜去皮后放入榨汁机中，加入适量姜葱和少许水，拧成胡萝卜汁(去渣)。鸡脆骨洗净后，放入锅中，加入食用粉、松肉粉、料酒等。并搅拌均匀，然后加入胡萝卜汁、豆腐、花生酱、精盐、味精等。根据汁的不同，加入适量的吉士粉和生粉拌匀，然后放入保鲜盒中腌制1小时左右。

说明:该方法中加入食用粉和嫩肉粉的目的主要是软化鸡脆骨表面的筋膜等结缔组织，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐、花生酱则可以为鸡脆骨(淡黄色)增添风味和色泽。此法多适用于油炸或爆炒类菜肴，如盐水鸡脆骨、辣子鸡等。

第三种方法:

材料:松肉粉8克，食用粉4克，吉士粉中蒜汁20-40克，蛋液80克，1蒜粉，精盐，料酒，味精，生粉。

腌制方法:将鸡脆骨洗净后，放入锅中，用蒜汁腌制，然后加入食用粉、松肉粉、料酒、蒜粉、味精等。，最后加入蛋液、吉士粉、生粉，拌匀，放入保鲜盒腌制1小时左右。

注意:这种方法也可以用少许花生酱和豆腐调味，主要用于腌制蒜香鸡的脆骨。