莴苣的营养价值和食用方法

莴苣的营养价值分析

莴笋，又名生菜、生笋、白笋、千足菜等。生菜吃起来鲜嫩，颜色浅绿，就像碧玉一样。做出来的菜可以荤素搭配，冷热搭配，口感酥脆。它还具有独特的营养价值。功效

莴笋含钾量高，有利于利尿，减轻心房压力，对高血压、心脏病患者极为有益。

生菜中含有少量的碘，对人的基础代谢、身心发育乃至情绪调节都有很大的影响。所以生菜有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，有助于睡眠。

不同于一般的蔬菜，它含有丰富的氟，可以参与牙齿和骨骼的生长。

能改善消化系统的肝功能。刺激消化液分泌，促进食欲，有助于抵抗风湿性疾病和痛风。

适用人群

一般人都能吃，老人小孩比较适合。

适用金额

每餐60克。

≮特别提示≯

生菜怕盐，少放点盐也好吃。

≮健康红绿灯≯

莴笋中的一种物质能刺激视神经，所以有眼疾尤其是夜盲症的人不宜多吃。

≮主要营养素≯

维生素

(毫克)A(微克)B1 B2 B6 B12(微克)C D(微克)E

25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19

生物素(微克)钾(微克)磷(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物元素

(毫克)钙

- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23

铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌(微克)和硒(微克)

0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54

吃莴苣的n种方法

嫩姜拌生菜

(原材料)

嫩姜50克，生菜200克，芥菜籽150克，精盐5克，香油10克，糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。

[方法]

(1)将莴笋去皮，切成长8cm，厚4cm的条状，加盐腌制2h，去其苦味，取出洗净，放入开水锅中焯一下，晾干后加入糖(5g)、香醋(10g)、味精(1g)。

(2)芥菜核(芥菜的粗老茎，剥其皮后的嫩茎)切成长8厘米、厚4厘米的条状，放入沸水锅中炸熟，用酱油、糖(5g)、味精(1g)、香醋(5g)腌制2小时。

(3)将嫩姜去皮，切成长细丝，浸泡，加醋5克腌制半小时。

(4)将上述丝条放在一起拌匀，然后淋上香油。

[功能]

酥、嫩、微辣，风味独特。

[功效]

姜具有独特的风味和辛辣味，含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁、盐，还含有姜酚、姜酚、姜辣素。生姜味辛，性温，有发表、散寒、止咳、解毒等作用。它还具有引起血管扩张和中枢神经系统兴奋的作用，并能增加血液循环。

芥末味辛热，暖胃散寒。可作为调料，多用于拌菜。

这道菜的作用在于健胃止呕，化痰开胃。还有益五脏、养筋骨、开膈热、通经络、除口气、美白牙齿、明目等功效。

鱼味生菜丝

原料:生菜500g，姜末2g，蒜末2g，泡椒1(切碎)，葱花10g，水淀粉6g，精盐6g，植物油20g。

方法①生菜去皮洗净，切丝，用盐拌匀。(2)将炒锅放入中火，放入油煮至半熟，放入姜、蒜、泡椒、葱，将生菜煸炒至干，放入清汤，拌匀。

营养成分包括蛋白质3.8克，脂肪20.5克，碳水化合物16.6克，膳食纤维4.2克，热量267.1千卡，钙73.6毫克，磷132.4毫克，铁2毫克，锌2.9毫克，硒1.8微克，视黄醇。

、维生素E10.5mg、维生素B2 3.5、维生素PP 2.1mg、维生素C16.1mg。

保健功效:清热化痰，益气宽胸。规律饮食对胸膈刺激、咳嗽痰多、排便不利、乳汁不通、血尿患者有很好的辅助食疗作用。

醋焖生菜

【食材】生菜150g，醋4g，鸡蛋1，糖5g，湿淀粉15g，食用油50g，酱油5g，蒜末5g。

[方法]

1.生菜去皮，洗净切块，放在盘子里。

2.取一个碗，打入鸡蛋，与湿淀粉混合成糊状。

3.炒锅着火，倒入食用油烧至八成热。将生菜放入鸡蛋碗中，并将其粘贴。在油锅里炸至金黄色，把油倒出来。

4.原锅留少许油，将蒜末放入炒锅，加入酱油、醋、白糖、生菜片，将湿淀粉勾芡，翻炒至熟。

拌有白肉的莴苣

猪肉250克(屁股后面)，生菜100克，蒜泥1汤匙，绍兴酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱、姜片各适量，香油少许。

1.将生菜去叶去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤出水分，平铺在盘底备用；将猪肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

2.将蒜泥放入碗中，加入酱油、醋、盐、味精、香油，勾成酱备用。

3.将猪肉放入锅中，加水、绍兴酒、葱白、姜片烧开，小火煮至熟透，捞出切成薄片，放在生菜片上，淋上酱汁，食用时拌匀。

猪肉要新鲜，一定要清理干净；切猪肉时，尽量切薄，趁热浇上酱汁。