肠粉，什么又嫩又滑又韧？

肠粉是广东非常有名的汉族传统小吃，属于粤菜，起源于唐代的龙州(今广东罗定市)。肠粉只能根据它的制作方法来分类。一般布拉叫布拉肠粉，另一种是直接蒸的，一般用抽屉式肠粉。

肠粉的制作很简单。在大屏幕上铺一块白布，将磨好的米浆倒在白布上，加入适量的小麦淀粉，使肠粉更透明、更顺滑、更有弹性。隔水蒸至熟成粉条，然后在粉条上放入馅料，卷成猪肠形状，装盘，浇上调好的酱料。

肠粉历史悠久。据说它起源于唐代的龙州(今广东罗定市)，由当地的一种传统食品演变而来，油腻可口。当地人称之为“龙龛”。肠粉的名字众所周知。乾隆年间，乾隆皇帝巡视江南，听了食府大臣纪晓岚的美言，到罗定吃龙龛。

乾隆在吃这种“凉、嫩、滑”的龙神龛时，赞不绝口，一时冲动，将其命名为“肠粉”。肠粉因此得名，并在广东流传开来。清末，广州街头响起肠粉的叫卖声。