蟹黄的营养价值和功效是什么？

螃蟹体内的卵巢和消化腺呈橙色，味道鲜美。蟹黄不是蟹蛋。虽然其成分与蟹黄基本相同，但两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵，但还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经发育成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。

蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分，营养丰富，但也含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可以做成很多好吃的，比如蟹黄粥。南京有著名的小吃——龙袍蟹黄汤包，上海有著名的美味小吃——蟹粉小笼包。顾名思义，主料是蟹黄。蟹黄有两种:河蟹黄和海蟹黄。

据《食经》记载，雌梭子蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效。其中，蟹黄的营养价值最高。富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等人体必需的营养物质，被誉为“海中黄金”。

雄蟹有精囊，里面的白色物质是精子。雄蟹的精子和性器官是蟹膏。

蟹膏也可能是脂肪。因为为了准备过冬，公蟹逐渐积累脂肪，长成蟹膏(俗称蟹油)。把公蟹的壳剥开，可以看到蟹壳和蟹坨里有白色粘稠的东西，是蟹膏(蟹油)。煮熟后，蟹膏变得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壮。