吃哪种大枣最好?
红枣:红枣是最通用的叫法,大凡是红颜色的枣子基本上你都可以叫做红枣,骏枣,灰枣,都可以说是红枣的一种,另外有些特殊的枣品种不在骏枣灰枣类的,如哈密枣,若羌的辣椒枣等。
另外根据外形分为大枣、小枣,一般骏枣比较大,统称大枣,灰枣个头比较小统称小枣。
全国红枣品种太多了,但根据自然地理环境和种植条件来看,普遍来说新疆日照时间长,早晚温差大的特殊环境是独特的,所以瓜果都普遍糖度高,成熟饱满。所以基本上红枣最好的品种都是新疆出产,现在以新疆红枣来介绍一下各个特点。
哈密枣:说起来新疆最传统的枣应该是哈密枣,哈密大枣是的历史已有两千余年,古代谓之“香枣”。唐太宗李世民品尝哈密大枣后御封为“贡枣”,从此成为历代皇室贡品。哈 密枣是传统名枣,铁含量是新疆枣里最高的,成熟的枣外形圆形,个头大,特级有乒乓球大小,深紫红色,好的哈密枣捏下去很快恢复原状,果肉饱满。直接吃口感 甜中微有苦涩,所以近年来市场越来越小,被新疆骏枣、灰枣超过,其实哈密枣药用功能最强,煲汤泡水,配制营养餐,配药最好。
灰枣:灰枣的的代表是若羌红枣,产地就是新疆巴州若羌县,之所以叫做灰枣是因为这种枣在将要成熟的时候,颜色不是我们通常见到的那种鲜红的颜色,而是颜色发灰,就想被霜覆盖了一样,所以我们就给这种枣子起了一个简单通俗的名字,灰枣。
若羌县地处欧亚大陆腹地,属典型的暖温带荒漠干旱气候,海拔846米,气候干热,光 照时间长,日温差大,枣树具有喜光、喜热的特性,非常适宜红枣的种植。若羌县成立了新疆楼兰枣业有限公司(新疆楼兰果业股份有限公司),新疆若羌阿尔金红枣专业合作 社,新疆若羌子母河枣业有限公司,注册了“楼兰”、“阿尔金”、“子母河”等一系列具有若羌地域文化特色品牌商标。现在当地最大的是新疆楼兰果业股份有限 公司,生产的楼兰红枣代表着若羌红枣的精品。
若羌红枣的果肉质感非常的好,细细品尝有种泉水的清甜,枣肉细腻,个头不大,皮薄肉嫩,口味很纯正,成熟的枣在树上挂半干才采收,是新疆地区非常有名的 枣子品种。一般常见的是二级三级,大小在2.5厘米左右,比骏枣小很多,但纯正的口味一直畅销,湖南、湖 北、广西、广东,江浙销量最大,但近几年北方也慢慢开始由和田枣转为若羌枣的趋势了。
骏枣:这种枣子大家应该是最熟悉的枣子种类了,代表就是昆仑山枣业有限公司出的和田玉枣了,上世纪90年代,和田地区也基本没有什么枣,90年代后期,国家投资建成乌鲁瓦提水利枢纽工程,具有灌溉、发电、防洪、城乡供水、生态保护等综合利用效益的大型水利枢纽工程。工程建成后,解决了建设兵团和田皮山、墨玉农场用水问题,农十四师224团联合全国各地优秀人才大力发展红枣种植和红枣工业园区,引种了山西骏枣及其他一些 品种枣,2005年成立和田昆仑山枣业股份有限公司,出品了昆仑山和田玉枣,昆仑玉枣,和田玉枣起名借和田玉的名气,2007年在淘宝上开始销 售,2009年以后网上线下迅速暴热,外形大,肉厚,也是口味品质比原产地山西的骏枣好,而且兵团企业统一管理,各种资源配套齐全,普遍比个人农户品质好 一些,可惜是昆仑玉枣个人认为比和田玉枣好吃,是赞皇枣,只是外形不好看,一直没有做起来,现在市场上很少了,最大的贡献是带动了新疆林果业走向全国的市 场。大家在网上买的干枣百分之七十都是骏枣,而且基本上都是新疆骏枣,新疆骏枣的特点就是一个字,大,平均每颗骏枣都能达到15克左右,特级的可以到 25g左右,因为个大,所以这种枣子的果肉可食用部也较多,可以说是吃起来非常的过瘾。2006年第一次看到六星和田玉枣时也惊了一下,真的和鸡蛋差不多 大,而且颠覆了传统枣的吃法,可以当休闲零食吃,无形中开拓了枣类市场,和田玉枣可能不是第一个开发的,但确实是新疆枣类发扬光大的第一功臣。
因为和田玉枣的龙头示范作用,新疆各地种植骏枣的也慢慢多了,最大产地就是阿克苏的了,阿克苏是新疆水资源最丰富的地区,林果面积最大,产量大,价格低, 阿克苏枣普遍皮厚核大一些,但价格优势明显,所以什么和田玉枣、和田大枣、新疆大枣、新疆骏枣等一系列名字都是骏枣,而且基本上是山西骏枣的品种。
但是相比较灰枣来说,骏枣的味道就略差了一些,细细品过之后口中会泛酸,而且在甜度上也比灰枣低,只是灰枣比较小,不像骏枣那么大容易唬人,但口味比和 田枣纯正很多。和田地区,因为这个地方是和田玉的重要产地,取名和田玉枣也增加了消费者的认知度,所以骏枣中的和田玉枣最为出名。
中国的红 枣产区有几个省,陕西、山西、河南、河北、山东、甘肃和新疆等等,为什么新疆的红枣最好吃,即使是最普通的阿克苏系列也总体比各地的好,主要是自然环境特 殊,早晚温差大,光照时间长,好像特别适合植物生长,果实都饱满个头大,就像盛产葡萄的吐鲁番,夏天40多度的时候不少,人受不了,但大部分植物只要不缺 水,都生长很好。新疆各地红枣也差别不小,缺水的地方红枣比较好,政府和兵团主导的比散户普遍好。
新疆红枣的等级一般都是按个头大小区别的,一样品种,特级最大,其次是一级、二级、三级,等外,个人吃买二级三级就可以,价格也便宜些,三级以下的没有 成熟的多一些。挑选枣既要看外形也要看饱满度,一般不常吃的就买和田大枣,常吃的可以买若羌枣,即使著名产地如和田、若羌也有的枣不太好,普通产地也可能 有很好的枣。新疆最有历史的枣是哈密大枣,按传说中也有1500年以上了,而和田大枣若羌红枣历史才十多年时间,再大胆也不敢说自古以来吧?说不定新疆哪 个地方以后再出现个什么枣超过现在的也不一定。
总体来说:新疆的枣是和田枣个头大销量最大,哈密枣药用效果最好,若羌枣个头小口味最好,楼兰红枣就是若羌枣的代表,直接吃,泡水煲汤都可以,大家可以根据需要 选择。