腌制鱿鱼的做法

这是一道宵夜菜——秘制油焖鱿鱼。菜的味道很好，但是香卤辣卤油煮的时间比较长。

辣卤油的做法:

1.准备香料:肉桂150克，白芷、草果、当归、黄芪125克，三棱、八角、山奈100克，小茴香50克，陈皮40克，香叶40克，白胡椒40克。

2.将香料浸泡一夜，然后沥干。

3、金条2根，干辣椒4公斤，大红袍辣椒200克浸泡过夜，沥干水分。

4.将12.5斤菜籽油倒入炒锅。六成热时，加入蔬菜材料(胡萝卜片和洋葱片500g，香菜、小葱、姜片、香菜各250g)，用小火煎干水分，关火，滤出残渣。油温20%左右热的时候，加入加工好的香料。再把油放在火上，加入泡水的干辣椒和大红袍干辣椒两根金条，小火煸炒25分钟，关火浸泡一晚，便会显出辣味，第二天滤出辣椒和花椒(辣椒、花椒、香料可重复使用两次)。

香卤的做法:

1.准备八角、草果、山奈各40克，白芷、桂皮、当归各50克，香叶30克，豆蔻、小茴香各20克，陈皮、香果各20克，曹玲、荜茇、香茅、香茅15克。

2.猪骨2.5斤，鸡架65438斤，猪脚65438斤，新鲜猪皮0.5斤，分别剁成大块，洗净焯水。

3.将250克花生油放入炒锅，当它加热到五成时，加入蔬菜材料(香菜、胡萝卜片、洋葱片各65，438+0千克，香菜750克，香椒500克，葱、姜片各250克，蘑菇65，438+050克)翻炒至香，倒入矿泉水20千克。

进食方法:

1新鲜鱿鱼宰杀清洗干净，放入开水中焯透，迅速捞出。

2.加入自制卤水1斤和自制麻辣卤油1.5斤烧开，放入鱿鱼，用小火卤水克制8分钟，关火浸泡5分钟，取出鱿鱼控油，按需摆盘。

3.配上蒜蓉辣酱和芥末酱。