名字高大上的脆皮面是一种什么面食？
老上海脆皮炒面，一碗早餐就能送到中午。儿子每周点一次大排，用骨头和猪剂做浇头，然后用蔬菜做辅料。色香味俱全。先将带骨的大排用刀背纵向剁开，撒上少许盐均匀腌制一小时，然后在蛋清和淀粉下油锅里蘸一下，炒至两面发黄，加水炖几分钟，最后倒入红烧汤面里，盖上大排，加入青菜芯，做成汤、菜、肉。
我家在北方，特别喜欢面食。面条更是五花八门。这种大面条是我家人的最爱。带骨猪排很难买到，所以用纯里脊肉。肉质松软，腌制时间缩短了很多。我儿子喜欢吃这块大牛排。因为我沉迷于炸猪排的香脆口感，面条充分吸收了炸猪排的汤汁，所以好吃。白水烫过的蔬菜也支持更爽口。最近在传染病居住区，几乎每周都有孩子被要求早上大闹一场。孩子们喜欢吃东西，我也喜欢。
猪里脊肉1，面条1，油菜3，蛋清1，玉米淀粉1，植物油1，盐1，酱油1，葱白1，水1。
程序:
1.准备主宰大小面:1厚约1.5 cm的猪里脊肉，准备面条、油菜、蛋清、淀粉、大葱、八角；面条的厚度和宽度都很窄。选择自己喜欢的品牌和类型，大小不一。
2.用刀背轻轻拍打猪背心两侧，形成纵横交叉的清晰图案。为打破格局而做的猪排，软糯可口。
3.反正两边放点盐，腌制30分钟。
4.腌制肉类时，把所有的调料和蔬菜放好。准备一个碗，将打散的蛋清放入碗中，将适量的玉米淀粉倒入盘中。油菜洗净，大葱切碎。老上海脆皮炒面，早餐吃一碗就能送到中午。我儿子每周订购一次。
5.平底锅加热1分钟，转小火，倒入适量橄榄油。锅在这里加热，还有一些大排要加工。
6.把腌好的猪放进蛋清碗里，两面都泡在蛋清里，然后取出来。
7.用蛋清包裹的猪排出淀粉。两边和周围都要上浆。不要在淀粉上停留太久，轻轻盖上即可。
8.将填满淀粉的猪排放入平底锅中，中小火两面煎至金黄色。
9.倒入多余的油，锅中放入八角和葱，加入适量的热水和酱油，大火煮开汤汁，转小火，盖上锅盖煮5分钟。
10.做猪排的时候，另起锅烧水。水没烧开的时候，把面条放进锅里。想快点煮面，水开了就不能吃面。当面条加入沸水中，面条的表面会迅速冻结，使外部成熟，内部复活。面条不开的时候加进去，面条会从外面逐渐变软，吸收速度基本一致，很快就熟了。
11.面条一般水分很多，一只手就能煮一大碗。面条可以按照包装袋上提供的时间煮。如果不正确，可以拿出两个夹子，看中间没有白灯芯，马上就可以熟了。
12.面条捞到碗里，水可以。如果没有水，可以舀几勺面条放进碗里。
13.把油菜扔进棉锅里，等焯水颜色变了再捞出来。
14.把红烧排骨放在面上，淋上一些煮好的汤和汤，撒上一点小葱，散发香味。
15.一碗红绳、青白菜、白棉花、营养面条，顿时打开了昏迷的食欲。这菜到中午才饿。
小贴士:
1.撒尿更适合全家人，而不仅仅是孩子。在文章中，我做的是一个人的量，可以增加使用量，同时还可以做一个大排，让全家人一起享用美食。
2.猪里脊肉不要太薄，可以横切成三块，正好是三个人的量。猪排有点厚，炸的时候不会缩水太多，口感也不会干软咬口。
3.蔬菜包括油菜、卷心菜和菠菜。