厦门沃头蚝干粥的“沃头蠔干粥”发展史

“沃头”的海水水深、流速快、清澈（未受任何外界污染），可谓“东南沿海称吾乡，风光壮白冠闽疆”。自古以来“沃头”海域以盛产“珍珠海蛎”而得名内外，“蚝干”也成为当地居民不可或缺的海产品。

乡间沿海堤至山塘尾，有古式之街道，分称山塘街、顶街、后街、下街，商店林立。一家有着传统风味的“蚝干粥”店屹立街头并成为当地渔民每日必食的餐桌美食，但其兴隆繁盛景象却不久因政治因素影响而走向消弭。清朝（乾隆年间）的禁海运动（与台通商）长达三年之久，而“蚝干粥”店因禁海运动的影响停滞两年直至抗战时期。进入现代，“福厦高速”开通后，“沃头”便成为通商要塞，带动了当地经济的迅速崛起。抗战过后，全国经济逐渐恢复生机，“蚝干粥”店再次开业直至解放时期；解放后，“沃头蚝干粥”现任主人之父于1983年时迁移至历史文化气息较浓厚的同安区发展；1998年时蒋才建（“蚝干粥”店第七代传人）从父亲手中接手经营，为纪念“蚝干粥”起始地“沃头”于是将“蚝干粥店”改名为“沃头蚝干粥”。他在保持原有传统风味的基础上前往全国各地品尝各地美食并专门进修营养学，将原有粥品进行技术更新、改良，推陈出新后基本粥品已多达五十余种。同安“沃头蚝干粥”店门庭若市，招呼八方来客，欣欣向荣。

所谓“酒香不怕巷子深”，沃头蚝干粥以其独特经典的传统美味和养生保健的食疗功效，粥香飘天下，引来了各阶层的关注。蒋董事长以其机敏的商机意识，于2003年成立了“厦门沃头中餐有限公司”，于是有识之士纷纷慕名而来、聚集于“沃头蠔干粥”麾下，“厦门沃头蚝干粥”店现已如雨后春笋般遍布大江南北。

在公司成立后原“沃头蚝干粥”店长蒋才建先生一方面为保证广大沃头村民“蚝干”的供销渠道，另外一方面为保证各家店熬煮的“蚝干粥”口味统一。于是开始将“蚝干”在沃头村进行统一加工对加盟店实施统一配送，这样既保障了当地村民的生活也保证了加盟店粥品的统一；在“沃头蚝干粥”店发展的前期沃头村就已经有很多村民在蒋才建的带动下出外经营“沃头蚝干粥”店，现都已经成为各“沃头蚝干粥”分店的店主。“沃头蚝干粥”店也成为“沃头”村对外发展的重要经济渠道。翔安隧道建成后 (距澳头仅2公里)，澳头村将会更加繁荣，巍峨屹立于鳌江之东，一派欣欣向荣景象，将成为厦门市海湾型城区闪烁三明珠。

认识“蠔干粥”

海边人家吃蠔干粥已有几百年的历史。海边渔民长年在海上搏击风浪、辛勤劳作，却个个身强力壮、红光满面。身体素质之好，非一般城里人可比。其中奥秘除了长期的劳作锻炼外，不能不说与日常食用蠔干、鱼类等高钙低脂的海产品有关。自清朝（乾隆年间）始，民间已普遍流行食用蚝干粥。而厦门沃头现任董事长，原本就是个多年与海货打交道的渔民，所以对各种海品，尤其是蠔及蠔干，比一般人有更多的了解和亲身体会。因此，当他改行从事餐饮业后，便以蠔干粥为主打品种。由于他勤于钻研，虚心求教，博采众家之长，迎合顾客口味，不断改进熬制工艺，终于打响了“沃头蠔干粥”品牌。因此沃头蠔干粥的发展可谓源远流长。

蠔干

蠔，别名蛎黄、海蛎子，学名牡蛎。生蠔肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海中牛奶”之美誉。生蠔经加工晒干，即成蠔干，其性由凉转温，其味更香更浓。我们所用的蚝干即俗称的“生晒蚝豉”，不仅保持了新鲜牡蛎的原来风味，营养价值远高于煮熟后再晒干制成的 “熟蚝豉”。据分析，蠔干肉钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。

粥

“沃头蚝干粥”所推出的产品，既保持了传统民间蚝干粥的精髓，又对底汤、大米、配料等进行研究改良和技术创新，科学利用原料，进行合理搭配，形成了独特的绿色粥品。沃头蚝干粥特别在底汤上下足功夫，所用的高汤乃是经百年祖传工艺加入新鲜猪大骨精心熬制，并配以独家研发的调料粉调制而成，具有一定标准的粘稠度；公司的研发中心以食品营养学为指导,将原料进行科学合理的搭配，真正实现传统工艺与现代美食、营养健康与新鲜美味的完美融合。其独特的制作工艺及柔美润滑的口感得到了广大食客及业内人士的一致认可，风靡了整个闽南地区，于各届小吃评比中分别荣获 “中国小吃名店”、“福建名小吃”、“福建省最佳小吃名店”、“厦门最佳人气奖”、“最佳厦门小吃”等多项殊荣。