一种卤豆腐的制作方法

我们经常去饭店吃特别好吃的卤菜，但最有特色的卤豆腐是一种特别的卤菜，有着隐藏的制作技艺。这道菜讲究的不是卤菜的制作，而是豆腐本身的选料和油炸，而最重要的是油炸。说白了就是炒的温度和时间的控制，豆腐能炒出什么样的效果？让我们一起来看看吧。

第一选择是准备食材。配料:豆腐、花椒、香叶、茴香、姜、盐、酱油、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖。

豆腐是用老豆腐做的，就是压出来的豆腐块成型后不易碎，切成小方块后也不容易碎。豆腐加水后，用刀切成约2cm厚，再切成5cm宽。切好后在豆腐表面撒上盐腌制，大概需要10分钟，这样豆腐会更紧实，不容易碎。

然后将油锅加热至五成热，将豆腐放入锅中开始煎至几面金黄，捞起沥干油备用。油炸的持续时间和时间要控制好。炒到位最重要，炒的好。请记住一定要炸到鼓起来的效果。后期做卤味时，豆腐吸收的汤汁更多，更加香醇。所以可以总结为:五香卤豆腐，不懂得炒豆腐的技巧，是不可能香的。

现在开始另起一个锅，把卤汁的小配料全部放入锅内，如花椒、香叶、茴香、姜、八角、桂皮、葱、干辣椒，锅内加水开始大火烧开，继续用中火煮3分钟左右，把调料全部煮好，然后把炸好的豆腐放入锅内一起煮，同时倒入酱油，大火烧开，再加入糖和盐继续煮20分钟。

你对食物有胃口吗？经常在家做，知道亲戚朋友或者同事要来拜访，就提前准备了一份，第二天就能吃到香喷喷的红烧豆腐。同事们都夸我聪明漂亮。