红烧蛋的营养价值和食用价值
卤蛋的营养价值鸡蛋味甘，性平。具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿的作用。鸡蛋是大众化的食品，新鲜的鸡蛋含有丰富全面的营养，营养学家称之为？完整的蛋白质模型？被人夸？理想的营养银行？。新鲜鸡蛋中含有的蛋白质主要是鸡蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黄蛋白(主要在蛋黄中)。蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白，所以吸收率相当高，达到99.7%。新鲜鸡蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄中还含有卵磷脂、维生素和矿物质，有助于改善神经系统的功能。所以，蛋黄是很好的健脑益智食品。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力下降。
咸蛋的食用好处1，安神解烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解大脑葡萄糖供应不足引起的疲劳、烦躁、头晕、失眠、盗汗、注意力不集中、健忘、极度口渴、抑郁、精神错乱，甚至出现幻觉。
2、滋阴补虚:补虚益精，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适合慢性病、体虚或疲劳者进补。
3、健脑:提供优质蛋白质，富含胆碱，可提高记忆力。
卤蛋的食用处理方法是1。卤汁准备好了。首先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果用红曲，要用开水浸泡两次，然后装入纱布袋中。然后将纱布袋放入水中煮沸，再加入其他辅料煮沸至汤汁呈酱红清香。
2.鲜鸡蛋洗净，放入加盐的清水(1茶匙)中，煮6-8分钟。蛋白质凝固后，取出后浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白质分离，然后取出剥开。为了加快卤汁香味渗入鸡蛋，可用小刀在蛋白表面轻划几道裂纹。
3.将去壳鸡蛋放入卤汁中，用文火腌制15 ~ 25分钟。当卤汁的香气渗透到鸡蛋里，蛋清变成酱色，蛋黄凝固，关火后炖10分钟，即可得到卤蛋，吃前可切成两半。
不能吃卤蛋的人1、老年人不能多吃鸡蛋，因为老年人多吃鸡蛋对心脑血管不好，所以老年人不宜多吃鸡蛋，最好两到三天吃一次鸡蛋。
2、体内胆固醇高的人不宜吃鸡蛋，会引起其他很多并发症，所以尽量不吃或少吃鸡蛋。