可以用瘦肉代替里脊肉做锅包肉吗？

是啊！昨天老婆生日，打算出去找个好点的餐厅吃饭。谁会想到天气不好，雪一直下。因为孩子太小，怕感冒，我决定在家吃。我决定亲自给老婆做一道老式的卤肉。卤肉甜度适中，外酥里嫩，是全家人的最爱。今天给大家分享一下我这种老式卤肉的具体做法。

老字号的卤肉好吃不好吃，取决于食材的选择。一般选用最好的里脊肉，食材比较简单，主要是猪肉、胡萝卜、大葱、姜、香菜、糖、米醋等。这次连续跑了三家超市都没买到里脊肉，最后只能用后腿肉了。一开始我还担心这肉做出来的卤肉不正宗。没想到做成之后还等我搬家。

老式卤肉

1.买猪肉后，用盐水浸泡20分钟，然后冲洗三遍，再将猪肉切片，依次加入适量料酒、十三香、烟草和少量酱油，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

2.将宽油倒入锅中，然后用大火加热至四成热，放入猪肉片，转小火慢煎至凝固，取出控油备用。

3.在小碗中加入适量的白糖和米醋，搅拌均匀，做成糖醋汁。将胡萝卜、大葱、生姜依次切成细丝。

4.锅中油加热至七成热，放入之前炸好的肉片再次炸至肉片表面金黄色。

5.锅内留少许底油，然后放入切好的三丝，即胡萝卜丝、葱丝、姜丝，大火翻炒，再倒入调好的糖醋汁和少量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，倒入炒好的肉片，翻炒均匀，撒上香菜段，装盘即可。用韭菜叶装饰更漂亮。

最后总结几点:1。老式卤肉最好选择一级里脊肉，或者用后腿肉，味道不错，但是后腿肉上有白肉，不方便切片。2.肉片最好炸一次，这样更脆。3.不爱吃酸的朋友可以适当减少醋的用量。这次后腿肉做的卤肉，出乎意料的好吃。