四川红油凉拌菜配方及四川泡椒红油的制备方法

1，四川泡椒红油配方:主料:二井椒450g，子弹头椒150g。材料:菜籽油5000克，带皮白芝麻500克，葱100克，姜50克。调料:桂皮3克，青椒3克，山奈3克，陈皮3克，豆蔻3克，八角2克，茴香2克。

2、制作方法:

(1)将菜籽油烧至九成热，待热度降至八成热时，放入姜片和葱，炒干后取出，放入芝麻炒约1分钟至干，取出芝麻待用，再从中取出15公斤油备用；

(2)将100g色拉油倒入锅中，加热至四成，然后放入两根金条辣椒翻炒3-5分钟后取出；将100g色拉油倒入锅中，烧至四成热，将子弹椒翻炒3-5分钟，取出，将两种炒好的辣椒放入粉碎机中打粉；

(3)取一个空桶，放入香料A(由八角、山奈、砂仁、香果、砂仁、干草制成的香料)和粉碎的二金条椒、子弹椒。当锅内剩余的10克油在步骤1中温度降至50%时，倒入桶内，直至油温降低。油温降至10%时加入胡椒面，油温完全冷却后倒入15斤菜籽油和步骤1炒好的芝麻，盖上盖子静置48小时后使用。