十道简单大气的凉菜

十道简单大气的凉菜：老醋花生米，凉拌海蜇丝，卤水拼盘，糯米藕，拍黄瓜，泡椒凤爪，皮蛋拌豆腐，蒜泥白肉，夫妻肺片，白切鸡。

1、老醋花生米

老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。

2、凉拌海蜇丝

制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。

3、卤水拼盘

属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

4、糯米藕

菜原为中秋佳节特食菜肴，寄寓成双成对，团圆和睦之意。在中国文化中，此菜的寓意远远超过了菜肴本身的味道，是一道中华礼仪菜。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口。

5、拍黄瓜

黄瓜洗净去皮，切成连刀块。用刀轻拍黄瓜，使其拍碎。将黄瓜放入盘中，加入陈醋、橄榄油、食盐和白糖。最后加入老干妈，如需增加鲜味，可添加鸡精类增味剂。将其拌均即可食用，冰一冰口感更好。

6、泡椒凤爪

属于川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香。

7、皮蛋拌豆腐

豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。

8、蒜泥白肉

属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端。蒜味浓厚，肥而不腻。

9、夫妻肺片

成都的一道传统特色名菜，始创于20世纪30年代初期，当时，成都街头有许多的摊点和商贩出售“肺片”，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来，被食客们称为“夫妻肺片”。

10、白切鸡

又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。