你知道卤菜怎么做辣酱鸡爪吗？

辣酱鸡爪是主料。准备干辣椒丝、糖、盐、红烧酱油、超级酱油、生抽、老抽作为辅助调料。既然涉及到卤素，卤素是不可或缺的。准备四分之三杯的花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂。盐水和姜粉放在同一个布袋里。加入八杯水烧开，小火炖两个小时左右。简单的卤水加辣鸡爪酱就做好了。准备好后不要立即打开盖子，而是让盐水慢慢均匀冷却。

凤爪洗净，剪去指甲。锅里放清水和鸡爪，清水烧开，焯水三分钟后撇去浮沫。炒锅放油，放入葱、姜片，翻炒几下，放入干辣椒、桂皮、香叶、茴香、果肉、山奈酚、草果、八角、花椒、胡椒、丁香、白芷，倒入清水1500克入砂锅，放入处理好的凤爪，加入酱油、糖、十三香、酱、盐，小火煨40至40分钟。鸡爪腌制的时候味道会淡一些。如果你想让鸡爪更好吃，你最好让它们静置一个晚上，然后打开盖子，拿出来吃。

在酱香辣鸡爪的制作过程中，不同口味的人要注意调料酱和辣椒的用量。卤水本身也有一定量的盐，不要放太多调味酱。对于辣椒，不同的地方要做不同的处理。比如南方人喜欢吃辣，可以加晨椒。