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法国葡萄酒10大产区地图和中文对照
香槟区(Champagne)
一、概况
香槟区位于法国东北部，由六个小产区组成，面积约26000公顷，平均年产量超过1亿9千万公升。它的土壤主要为石灰土，适合于耕种的表层土大约有1米厚。该地的气候比较特别，温和的大西洋暖流与严酷的大陆气流交替作用，另外还有来自周围森林的湿气可起到降温作用。香槟区的葡萄品种主要有三种：比诺罗瓦，比诺曼尼，莎当妮。前两种是红葡萄，但果汁是无色的；后一种是白葡萄。
二、香槟的酿造
香槟是一种独特的法定产区葡萄酒，它的酿造过程和销售都受到严格的管制。 首先，用于酿酒的葡萄是用人手采摘的，以便随时舍弃那些损坏及尚未成熟的葡萄；而对于黑比偌、灰比偌和霞多丽来说，则必须要分开来采摘。采收的葡萄运抵酒窖后，每种葡萄都经过垂直式压榨机或水平式压榨机压榨。为了确保酒的质量，每150公升的葡萄最多只能压榨出100公升的果汁。 随后要让果汁沉淀以使其澄清，然后移到酒槽进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒；发酵完毕后，不同的葡萄和不同村庄的葡萄所得的酒会被精心的调配，以获得调配酒（cuvée）。 Cuvée调配好以后,就可添加有蔗糖和酵母组成的再发酵剂．酒装瓶后密封，然后埋入挖于石灰土中的凉快的酒窖里． 第二次发酵是在酒瓶中进行，这是一次让酒产生气泡的过程．由于再发酵剂中的糖份在发酵时所产生的二氧化碳被封闭在酒中，当第二次发酵结束后，把酒瓶倒转并倾斜插入一种特制的架子里，定期轻微摇晃瓶子，增加瓶子的倾斜度，并旋转四分之一圈，直到瓶子几乎垂直倒立．经过这种摇瓶步骤使得酵母沉淀物聚集在瓶颈．摇瓶工作过去都是由人工进行，现在已有”自动摇瓶机”替代．瓶子垂直倒立后就可准备除去沉淀物．将瓶颈浸入非常冰冷的盐水里，使包含沉淀物的酒结冰．塞子打开后，瓶内二氧化碳产生的压力就将结冰部分排除．此过程名为”除渣”．在重新盖上塞子前混合一些香葡萄酒和含有不定量糖份的调味剂，香槟就可依调味剂的甜味不同而分为干、中干、中甜或甜四种。
三、其他
香槟通常上市就适于饮用，没有必要贮存陈年。不过也有不少消费者喜欢较老年份的酒。
除了生产香槟酒，香槟区也生产静态葡萄酒（即，非起泡葡萄酒），称为Coteaux Champenois，大部分白酒是用霞多丽酿造，使用黑比偌和灰比偌所酿造的红酒柔顺易入口，带有果味。
波尔多
位于法国西南部，纬度45°的波尔多是全世界最重要的葡萄酒产区。全区由北边的梅铎 (Medoc)伸展至南陲的苏玳 (Sauternes)。波尔多市则在加伦河 (Garonne)畔，格拉芙中。整个波尔多地区就是一片广阔的葡萄园。
所有著名的酒庄均分布在基龙河，多达河 (Dordogne) 和加伦河附近。河的西岸是波依雅克，圣朱利安，圣达史台夫和格拉芙。土壤的表面是石块，沙粒覆盖泥灰岩，特别适合栽种苏维翁，产品几乎全是红酒。东岸的产区以庞马荷和圣达美浓为中心，土壤由有利梅洛成长的石灰岩，泥土，铁和石块组成，同样是以红酒为重心。南方的苏玳和巴萨克，土壤中有泥土，石灰岩，石块和沙粒，是白苏维翁及塞米雍的天下，所产的甜白酒，享誉全球。在梅铎和苏玳中间是格拉芙，这里有名气的酒庄都集中在贝沙克.雷奥良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顾名思义，土壤就是石块为主，是波尔多唯一红酒和白酒不相伯仲的产区。
受到太平洋，加伦河和多达河的干预，波尔多气候温和而潮湿。冬天纵使会下霜雪，亦不致于太寒冷。反而农民最担心的是夏天和入秋的天气。由于葡萄园多依河而立，夏天常有连续下雨的危险。夏天的雨量几乎能决定某年波尔多的酒质，近年的1991和1992年就是不停的下雨，使得葡萄皮薄而不够甜，酿成的酒单宁不足和口感寡淡。1994年，原被一致看好，可惜收成的时候连场大雨，以致功亏一篑。
1152年法国国王-路易七世的皇后Alienor d'Aquitain改嫁英皇亨利二世，波尔多是嫁妆，经过三百年的纷扰，1453才归还法国。由于这一段历史渊源，英国和波尔多便脱离不了关系。英国人爱酒，而本国不能产酒，当时唯一的来源便是法国。19世纪，英国是世界强权和贸易霸主，他们把波尔多酒运往世界各地，从此波尔多便是红酒的代言人。波尔多人似乎也很乐意把酒交由英国人代销，至今当地很多大盘商仍是英国人。所以在法国找不到的酒，特别是老酒和高级酒，英国几乎都有。此外波尔多很多酒庄亦属英国人所有，Barton的庄主就是爱尔兰人。
英国人称波尔多红酒Claret，来自法文Clairet，清澈和清淡的意思。由此可见以前的葡萄酒，一般而言比波尔多产品混浊和浓烈。
波尔多有差不多两万名葡萄农，年产量超过5 亿瓶，产品多往外销，尤其是名贵酒，在本地所余无几。酒庄售货多采盘商制度，酒刚发酵完毕，便议价售予大盘，大盘再以期货价出售给各级盘商，继而消费者，期货价会视需求随时变动，这便是所谓"En Premier"。买入期货并非稳赚，因为酒在现货市埸推出是起码一年后的事，到时候世界经济情况会影响酒价。例如1994年，其实并非很好的年份，但当时全世界一片荣景，期货涨幅惊人。但在1997年，亚洲发生金融风暴再加上酒庄把大盘价大幅调高，买入该年的酒，真是要自求多福。
以前盘商要负起陈酿或养酒的责任，现在波尔多的大酒庄直接在庄内陈酿，装瓶，然后出售。但一些规模较小的酒庄，发酵后便把酒桶酒卖给盘商，养酒，装瓶，销售均由买家负责。
全区的葡萄品种并不多，只有苏维翁，梅洛，佛朗，柏维达，马尔贝克，白苏维翁及塞米庸。红酒以苏维翁和梅洛为主角，再配合其它品种；不甜白酒则是白苏维翁配少量塞米雍；甜白酒刚好相反，或会再加上些许密斯卡岱勒。
在天气不佳的年头，波尔多亦会生产劣酒，1991，1987，1977，1974就有很多酒庄宁愿停产也不出售低品质的货色。为了减低天气对酒的杀伤力，酒庄纷纷引进新科技和新策略，例如使用计算机来提高酿酒的精准性，不锈钢槽来防止细菌感染，新橡木桶提升酒的香味，出产副酒来增加销量和维持正酒的品质。
波尔多酒分成三级，Generic，District和Commune。Generic即是一般的"Bordeaux" "Bordeaux Superieur"，全区超过一半的酒归于这类，品质只算普通。District的范围没有Generic广，它会注明大区域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。Commune即所谓的AOC，它代表更小的产区，如圣朱利安或波依雅克等。一般消费者以AOC为分界，非AOC酒便归类为餐酒。
AOC 数量众多，如何能从中挑选好酒？1855年波尔多将全区的酒庄评级是一个指针，总***有61家生产红葡萄酒的酒庄和1家白酒庄 (d'Yquem) 分成5级入围。因为已隔150年之久，有很多人怀疑它的可靠性，其实这个分级仍然非常有效。评级愈高的酒，售价愈贵，再投资的金钱亦会愈大，品质亦能够得到维持。一般而言，一级或二级酒的品质大可不用担心，但是否"值得"这种售价，却十分有争议，这个问题因人而异，留给消费者自行判断。
波尔多中的着名产酒区有梅铎中的波依雅克，圣朱利安，玛歌和圣达史台夫；东岸的圣达美安和庞马荷；中部的巴萨克．雷奥良和南部的苏玳。
bourgogen的品种不多，主要就2种，以单品种酒为主，白葡萄酒是白酒之王霞多丽，
红葡萄酒则是娇嫩的黑比偌，遇到好的气候则无以匹敌，碰倒坏的气候则落于平庸，
但就是如此，最上乘的黑比偌还是在世界称王，年轻时候果香纯正，清新，非常非常的黑比偌，而成年后风味一转，有秋叶，皮毛，矿物，咖啡的气息，如同年轻少女转变为成熟美女，其中味道只有大家去品尝，结果我想只有一个，这就是勃艮第的最好的黑比偌。
另外勃艮第成带状，气候变化大，虽然是同种品种，但风格甚多，在法国400多种aoc种占了99种，其中的grand cru ,premier cru更在在法国aoc级别以土地划分的最高级。罗纳河谷Vallée du Rhone
位于法国东南罗纳河两岸是罗纳葡萄酒产区，葡萄园面积约为五万八千公顷，红酒、桃红酒和白酒的平均年产量为三亿公升。罗纳山麓北部主要生产白葡萄酒，整个产区还是红酒为主。Rhone地区，夏日艳阳普照，所产的酒浑厚、饱满、浓烈，但喝下去醇和软润，蕴含无限美味。常见的红酒名：Cotes du Rhone, Cotes du Rhone-Vvillages, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape. 常见的桃红酒名：Tavel, Lirac.
汝拉和萨瓦 Jura & Savoie
位于布艮地以东80公里长，6公里宽，面和约一千五百公顷的葡萄产区在汝拉高原的山脚，平均产量为六百万公升。葡萄生长在有良好日照的山脚，土壤主要为石灰质，品种是本地区特有的葡萄品种。本地区生产完整系列的酒，包括干红、干白、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。黄酒是Chateau-Chalon庄园用Savagnin品种，径过正常的发酵过程后让酒缓慢的陈酿，至少六年。酒的颜色是深金黄色，带有独特的新鲜胡桃和杏仁香气。稻草酒是将葡萄摆在稻草堆上或挂起来二至三个月，变成葡萄干，经过压榨和酿造后就得到一种高酒精含量的酒。常见酒名：Cotes du Jura,Arbois,L’Etoile,L’Etoile Mousseux,Chateau-Chalon. Savoie产区是位于海拨200至450公尺的向阳山腹中，AOC葡萄种植面积超过一千五百公顷，产量达一千万公升。大部份干酒都带有新鲜果香。该地区酒名都冠以法定产区名，如：Vin de Savoie，Roussette de Savoie，Vin de Savoie Mousseux.
博若莱Beaujolais
博若莱位于马贡以南罗纳县内，长60公里宽12公里，葡萄种植面积约二万二千公顷，平均产量为一亿三千万公升。在葡萄酒中，Beaujolais可说是特别为“饮酒”而酿造的，酒令短，酒清淡而葡萄品种香浓郁，尤其是搏若莱鲜酒(Beaujolais Nouveau) ，酿制后三个月即可上市，是用碳浸泡的工艺酿制的。常见的干红酒名：Beaujolais，Beaujolais Nouveau，Beaujolais Villages，Brouilly，Chénas，Juliénas，Moujin à Vent, Morgon, Fleurie .
勃艮第（Bourgogne）
勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。她的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne县，黑夜坡地（Cote de Nuits）和博纳坡地（Cote de beaune）的黄金坡地（Cote d ’or），沙隆坡地（Cote Chalonnaise）和马孔（Maconnaise）地区。葡萄种植面积达22000公顷。 勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽和阿里高特酿造白葡萄酒，用黑比偌酿制红葡萄酒，某些马孔红酒则使用佳美。依据葡萄原产地和品质，布艮地产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。
阿尔萨斯Alsace
位于法国东北部紧靠莱茵河的Vosges山麓，长100多公里，宽1至5公里，是阿尔萨斯葡萄酒产区。面积约一万三千公顷，平均年产量为一亿公升。阿尔萨斯葡萄酒除了有法定产区名称外，通常还标示所使用的葡萄品种，Alsace白酒很容易与其他法国白酒区分开来。首先，它有别具一格的鲜花般幽香，其次，它一定是高身绿瓶包装，很容易认出来。阿尔萨斯以生产白酒、桃红酒和汽酒见长，这些高质量的干酒都是在原产地入瓶的，从不桶装出口。Alsace酒一般以酿酒葡萄的品种命名，如：Gewurztraminer, Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc.....
卢瓦尔河谷Val de Loire
位于法国西部卢瓦尔河谷一带，有许多葡萄园。Pays Nantais有一万一千公顷 Muscadet葡萄园，产酒六千六百万公升。是一种清淡、带果味的白酒，需趁酒令短时饮用。Anjou有一万四千五百公顷，其中近25%为AOC，AOC酒的平均年产量为八千二百万公升。以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。Saumr主要出产深宝石红酒，带有覆盆子或紫罗兰香气，也生产一些有气白酒。Touraine有一万公顷的葡萄园，年产AOC酒超过五千万公升，主要产清新型高品质的红酒以及静态白酒，白汽酒和略有汽泡的白酒。常见的干白酒名：Muscadet，Gros-Plant，Sancerre，Pouilly-Fumè. 常见的半干白酒名：Vouuvray. 常见的甜白酒名：Coteaux-du-Layon. 常见的桃红酒名：Anjou. 常见的红酒名：Tourraine，Bouurgueil，Chinon.
西南区Sud-Ouest
西南区生产各式各样优质葡萄酒，面积超过30000公顷，其中16000公顷生产AOC酒。西南区又包括十多个法定小区，各小区的酒又各有其特点。
·Bergerac 位于波尔多东方的Bergerac葡萄酒产区又包含很多小产区，包括Bergerac，Pécharmant，Cotes de Bergerac，Montravel，Mondazllac等法定产区。红酒用苏维浓(Sauvignon)，佛朗，美尔乐等品种，所酿的酒果香浓郁，酒体丰厚。其中Pécharmant只生产馥郁满厚的红酒，是Dordogne区的精华。白酒用赛美荣，白苏维浓和麝香等品种，所酿的干白果香优雅，醇和柔顺。
·Cotes du Frontonnais 位于图鲁斯(Toulouse)北部，围绕Fronton镇的小葡萄园，以生产红酒为主，也有一些桃红酒。传统的品种是Négrette，但也可以与其他品种如Malbec，佛朗，苏维浓，佳美等混合使用，这些酒有很独特的香味。
·Cotes de Duras和Buzet 在Agen附近，有两个葡萄酒产地生产优秀传统的独特的葡萄酒，葡萄种植在俯视加仑河平原的山丘上，纪龙德葡萄品种在此充分发挥出其特性，所生产的两种AOC酒为：Cotes de Duras和Buzet，包括白酒和红酒。
·Madiran Madiran酒用传统的Tannat葡萄品种酿制，丹宁含量很高，因而可储藏多年。如欲生产较柔顺、酒龄浅时饮用，则在发酵时浸渍时间要缩短。 Jurancon 是一种极佳的甜白酒，是法国西南部最有名的酒之一。在法皇亨利四世受洗礼时就是饮用此种酒。所用葡萄品种是本地独有的，种植在陡峭山上的小块地里，土质也是多样化的。葡萄过熟采摘，所酿制的酒馥郁满厚，甜中微酸，有类似肉桂和丁香的风味，这种酒适于长时间陈年。