卤菜做法大全
红烧鸡爪
材料:鲜鸡爪3斤，料酒，酱油，姜，冰糖，盐，八角3个，花椒1撮，桂皮1个，丁香2个，草果1个，香叶4片，茴香1撮，干辣椒3个，陈皮1撮。
练习:
1.鸡爪洗净，剪去指甲。放入锅中加水炖煮，煮开煮3分钟后取出。
2.换一锅水，加入姜片、酱油、盐和调料包，烧开煮30分钟，制成卤水。
3.做卤水时，炒锅加少许油，放入冰糖，煮至糖色，再放入鸡爪。翻炒上色后，将鸡爪放入卤水中。如果炒锅里还有糖汁，可以一起放。
4.烧开后转小火腌制20-30分钟，然后关火焖几个小时。
炖鸡腿
材料:鸡腿、姜、大料、干红辣椒、酱油、盐、糖、酱油、料酒。
练习:
1.用刀在洗净的鸡腿上划两道口子，放入清水中去除多余的血水，然后放入沸水锅中焯一下，捞起沥干水分。
2.锅中加入适量开水，放出一汤匙、一茶匙盐、一茶匙糖、一茶匙酱油、一茶匙料酒、大料、姜片、红干辣椒等。，并制作卤汁。
3.将鸡腿放入腌料中，大火烧开后小火煨约40分钟，至腌料变浓。把腌制好的鸡腿用卤汁泡一下再吃，这样吃起来会更饱满。
红烧猪头肉
配料:猪头、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、糖、酱油、盐、干辣椒。
练习:
1.把猪头上的毛去掉，用刀一分为二。猪耳朵比较脏，需要把毛和杂物刮掉。(购买时尽量选择干净的)
2、汤锅里放水，也放猪头肉，放入葱、姜片、料酒烧开，撇去血沫，煮3-5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3.在汤锅里倒入清水，放入煮好的猪头，再放入大料、香叶、花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、葱、蒜、酱油。
4、另起锅，倒入少许油，加入白糖炒出糖色，汤色变化冒泡加入开水。
5.将糖水倒入猪头汤锅中，将猪头肉上色，盖上锅盖，将水烧开，小火炖一小时。
6.取出猪头肉，去骨，然后放入汤锅，加盐腌制20分钟。
盐水猪耳朵
材料:猪耳朵2只，老卤1片，卤汁1包，老抽30ml，冰糖15g，盐适量，料酒20ml，葱姜适量。
练习:
1，准备好所有食材，猪耳朵刮干净，锅里放冷水焯过凉。
2.将老卤放入锅中用小火加热解冻，然后在猪耳朵中加入适量的水。
3、加入冰糖，大火烧开，撇去浮沫，小火炖40分钟，再加盐调味。
4.关火后盖上盖子小火炖20分钟，捞出稍微切丝。
啤酒炖猪脚
配料:猪蹄、蒜、葱、姜、卤汁、啤酒、酱油、冰糖。
练习:
1，猪脚洗净，切成小块；
2.烧开水加一汤匙白酒，将猪蹄放入沸水中，煮开后洗净毛，控干备用；
2、锅里放油，猪蹄炸上色；
3.将啤酒、盐、卤汁包、酱油、冰糖、葱姜(打好)放入高压锅；
4、然后放入猪蹄，根据自己喜欢的口味选择扣子，煮到筷子很容易插进猪蹄。
5.煮好的猪蹄可以取出，收集在炒锅里。