盖浇饭的各种做法
由于中国地域辽阔，风俗各异，如今的盖浇饭做法和用料都不一样，所以也各有特色。一般来说，副食以肉类为主，包括肉片、肉丝、肉片。调料因时而异，有玉兰花片，木耳，蘑菇，时令蔬菜。有些是新鲜的，没有调味。比如Xi安的传统拌饭就是纯肉片，红烧，讲究生肉原汁。
卤肉盖浇饭
实际美味图片(16)
材料
材料:大米(400克)
辅料:冬笋(60g)猪肉(肥瘦)(100g)大白菜(150g)。
调料:大葱(10g)、盐(5g)、味精(2g)、酱油(4g)、淀粉(豌豆)(5g)、花生油(50g)。
制造工艺
1.猪肉洗净，沥干，切块；将白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳，煮熟，切片；洋葱洗净，切成段备用。
美味拌饭(40张)
2.将大米洗净，做成米饭备用。
3.炒锅倒入花生油，中火加热至五成时放入葱翻炒几下，放入猪肉片翻炒，放入煮熟的冬笋、青菜、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量高汤，烧开，用少许淀粉勾芡成浇汁。
肉-蔬菜-米饭套餐
4.将米饭分碗，浇汁，即可食用。
菜肴的味道
这种米饭色泽悦目，汁多味醇，米软。
1.大米:首选东北大米。蒸出来的米粒光滑有光泽，香糯，我用的是泰国香米，效果还不错。
特别提醒:蒸米饭时，水和米的比例是1:1；米饭蒸好后，不要急着拿出来。在电饭锅里保温。红烧肉煮好后，把肉汁盛在米饭里，马上吃。
2.制作油葱酥:油葱酥干、香、脆，对卤肉饭的增香起着非常重要的作用。
(1)小洋葱(以为是小洋葱，其实不是，是干洋葱，超市有卖)，切去两端，然后去皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒少许淀粉，用手搅拌均匀，将洋葱圈打散；
(3)中火加热油锅(最后是猪油，如果不用色拉油代替的话)。油锅五成热后，放入小洋葱圈，半熟半熟；
(4)当洋葱丝逐渐浮起变黄时，迅速铲起沥干的油，铺在厨房纸巾上充分吸油，冷却；
(5)将香脆的香葱装入密封袋(或保鲜袋)中，用擀面杖碾碎。
3.将新鲜五花肉洗净，沥干水分，放入冰箱冷冻20分钟，方便切割，然后将带肉切成0.5cm见方的丁；
4.姜蒜切碎，锅中放少许油，中火后放入切碎的姜蒜炒香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢炒至略显颜色，将多余的油逼出；
6.加入酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、炒葱酥和适量温水，水不要太多，五花肉丁不要太多1-2cm。
肉-蔬菜-米饭套餐
7.大火搅拌均匀后，待沸腾时，将锅中的五花肉丁和汤汁倒入砂锅中，慢慢腌制。2小时后，一锅肉味红烧肉汁就做好了。
8.卤制的时候可以加几个去皮的水煮蛋，一起慢慢卤制，吃的时候和卤肉饭一起享用。
9.最后盛入米饭，倒入卤肉汁，加入卤蛋，配上一两个青菜心或其他爽口的配菜。烤米饭和肉、果汁一起吃。
原材料:
大米300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发蘑菇15克。15g料酒，10g葱花，少许盐，姜末，味精，胡椒粉。
练习:
1，大米2份，放在碗里；将鸡肉洗净，切丁，加入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切丁；香菇去蒂，洗净切丁；豌豆洗净备用。【美食中国】
2.把锅放在火上，放上油，加热。将葱花翻炒，放入胡萝卜丁、豌豆丁炒软，加盐翻炒至八成熟。
3、另起锅上火，放油至八成热，放入香菇丁、鸡丁，翻炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精，翻炒均匀，撒上胡椒粉，淋在米饭上。
肉丝盖浇饭
肉丝盖浇饭
原料
泰国大米400g，肉丝75g，鳝鱼丝，熟鸡丝，火腿丝，笋丝，糖，酱油，味精，绍兴酒，鸡汤。
准备
泰国大米洗净，晾干，放入锅中，加水蒸熟。油肉丝、鳝鱼丝，炒鸡丝、火腿丝、笋丝，加酱油、白糖、绍兴酒、味精、鸡汤，勾芡盖饭。
操作要点
米饭要软硬适中。
用浓郁的香味盖住酱汁。
蘑菇猪肝拌饭
材料:大米300克，黑木耳50克，冬笋50克，生菜50克，猪肝100克。
配料:姜、葱、花椒、味精、盐、猪油。
亲自下厨:1，黑木耳用冷水煮熟，冬笋、猪肝、生菜切片。2.将炒锅放在旺火上，加入猪油加热至150℃左右，放入猪肝片，再放入姜片、黑木耳、冬笋、莴笋片，一起翻炒，再放入花椒、味精、葱花，加少许水炖成白汁。
营养来了:吃动物肝脏对眼睛有好处。如果你或他经常坐在电脑前工作，不妨每周吃两次这种拌饭，滋养食欲和眼睛。
牛肉咖喱盖浇饭
原料:大米300g，新鲜牛肉200g，土豆洋葱1，胡萝卜1。
材料:姜1，盐，鸡精，白酒，咖喱粉。
亲自下厨:1。将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成丁。2.把油放在锅里加热。加入姜末和牛肉丁，翻炒至发白，再翻炒土豆、洋葱和胡萝卜。过一会儿，把锅里的材料全部转移到焖锅里，加入盐、鸡精、咖喱粉和少量白酒(白酒不仅去除了鱼腥味，还能让咖喱牛肉吃起来更漂亮)，加水，量稍微多一点。3.大火煮开汤汁后，转小火。记得用勺子在锅里搅拌，避免粘底。然后开始炖了大概1个小时。汁很稠的时候，可以倒在白米饭上。
茄汁鱼片拌饭
原材料:
大米300克，净鱼100克，芹菜50克，水发木耳10克。
配件:
10g料酒，3g姜末，20g番茄酱，4g盐，少许味精。
练习:
①将米饭分成2份，放入碗中；木耳洗净，切成小块；芹菜去根去叶，洗净切丁；将鱼切片，加入盐、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
(2)将锅放在火上，放油至八成热，放入咸鱼片，炸至熟，捞出。
(3)原锅留底油，加热。加入木耳和芹菜翻炒几下，加入番茄酱和少许水。烧开后加入鱼片和味精，翻炒均匀，浇在米饭上。
平菇片拌饭
配料:平菇、猪肉、盐、料酒、糖、鸡精、酱油、淀粉。
平菇豆果炒肉片[1]
练习:
1.平菇洗净，猪肉片用盐、料酒、糖腌制片刻。
2.在油锅里炒至猪肉片变色捞出。
3.将平菇翻炒，加盐炒至八分熟，加入肉片、鸡精、酱油调味。
4.最后勾芡，浇在米饭上。