如何做出四季美味的汤圆？

1.选择70%瘦肉，30%肥肉的新鲜猪腿肉，切块，然后绞碎，加入175g水拌匀。如遇冬季，可多加一点水，或夏季气温高时减少水量，再加入姜末、盐、酱油、黄酒、糖、香油、味精、胡椒粉、汤皮，拌匀，即成汤圆馅。

2.用70%的面粉和30%的酵母(酵母冬天可换成40%至50%，夏天换成15%)，加入适量的水和成面团，然后揉成长条，拉成面团(每条重7克)，将面团擀成两边薄中间厚的汤皮。然后包成汤圆，皮薄馅中，花均匀(每个馒头要挤出18 ~ 22个子图案，馒头口要挤到鲫鱼口中，肉馅要微微露出)，然后放入蒸笼大火蒸熟，装盘。准备另一盘姜末，酱油和醋。

产品特点:皮薄如灯笼，馅嫩，汤鲜醇厚，味道鲜美爽口。

笼汤饺子，原本是一种具有峡江风味的小吃食品，清末民初为适应汉口居民以小吃为主的习惯而来到江城。1922，汉阳人田玉山在后花楼交通路对面的一条小巷子里开了一家熟食店，经营灌汤包和猪油葱油饼。这个所谓的店铺，就是一个狭小的店铺，只有几张靠墙的半圆桌。起初，它被称为“梅梅花园”。后来看到在炯龙寺和常棣街有两家峡江饭店，挂了“四季美”的招牌。田玉山觉得美美花园店虽小，但地处闹市，也有意换块招牌。没想到他侄子田泽春在隔壁开店，打着“四季美”的牌子，惹怒了他，干脆挂了“四季美”的招牌。

田玉山从南京请来了厨艺不错的徐大宽师傅。他把自己当成家里人，徐师傅也把自己当成家里人。先做葱油饼，每天工作十一二个小时，是第四季美女快速发展最关键的一招。徐师傅建议做蒸饺。做汤的程序很严格。第一步熬皮汤，做皮冻，第二步做肉馅，第三步做包，最后一步一口气煮好。选料最好，皮要绝对新鲜，肉馅要瘦肉，蟹汤包要用阳澄湖鲜蟹，不允许以次充好。太好吃了，深受江城人的喜爱。解放初期，生意兴隆。因为狭窄的旧址已经不足以迎接四面八方的游客，江汉路和中山大道的交叉口建起了一座四层小楼，从小吃店发展成了大饭店，四季蒸饺远近闻名。