厨师学校哪里学水煮鱼最好？高分！
[编辑此段落]概述
“水煮鱼”，又叫“河里的水煮鱼”，川菜馆无论大小，几乎都有供应，甚至一些街边小店、大排档也以此为主菜。不过说到这道菜的起源，自然是正宗的水煮鱼最先传入北京的水煮鱼小镇。
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史。发明这道菜的师傅出身于四川家庭，可以说是从小在厨房里长大的。再加上他的聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说到他的名气，就不能不提到1983在重庆举办的一次烹饪大赛。在这次大赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法制作了“水煮肉片”，与当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”这种全新的做法，因其色、貌、味等诸多特点，得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。
自从中奖后，亲戚朋友都来祝贺他。每次招待客人，他都要亲自做“水煮肉片”。这一天，一个从小一起长大的朋友来拜访。这个朋友住在嘉陵江边，每次来都会带几条嘉陵江的草鱼，这次也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，师傅却在为午饭发愁，不为别的，就因为这位朋友从小没吃过大肉，家里也没准备过别的肉，师傅想让朋友们一起分享比赛赢的菜。一边发愁，木盆里蹦蹦跳跳的鱼一边提醒师傅为什么不把“鱼”放在水里煮。就这样，第一锅水煮鱼诞生了。没想到的是，鲜美香辣的鱼让朋友们赞不绝口，师傅自己也很惊讶。
从此师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，对鱼肉的特点、麻辣搭配、颜色创新等诸多方面精益求精。经过一年多的努力，水煮鱼基本敲定在1985。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，也逐渐有了起色。到90年代中期，当地形成了一条水煮鱼街。
1999年初，水煮鱼之乡创始人杨展先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明者，将正宗的水煮鱼带回北京，并根据北方人的气候特点和饮食习惯，改进了水煮鱼的工艺。7月22日，1999，第一家小店在北京开业。他的主菜是“水煮鱼”，根据煮水煮鱼时用滚烫的油滚辣椒的特点，取名“水煮鱼小镇”。
[编辑本段]烹饪技术
材料:鱼250克，青蒜150克，芹菜100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克。
练习:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热后，放入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。
5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。这道美味的水煮鱼就可以了。
做这件事的另一种方法
材料:
鱼2斤，(三份)红干辣椒三两大把(要剖开)，辣椒半碗，蒜瓣十个，姜一块，葱五根，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油二两，白芝麻一把，黄瓜一根，黄豆芽一根。
步骤
1.把鱼洗干净，注意鱼肚的黑色部分。顺着鱼骨把鱼挑出来，用刀把鱼片斜着切成半厘米厚的鱼片，这样就没那么多刺了。(提示:买鱼可以请师傅帮你挑鱼头和鱼刺。至于鱼片，你还是回家慢慢切片吧，因为师傅没有太多时间帮你切片。
2.将鱼片放入盘中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀，蒜切成蒜泥备用，干辣椒去籽切段，酸菜、姜叶切段备用。
3.锅中倒入油烧热，放入姜、蒜、红椒、花椒翻炒，将鱼骨炒熟，然后放入冷水中。等滚后，将切好的黄瓜和黄豆芽倒入锅中。
4。均匀放入鱼片，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入鱼片后不需要等水烧开，只需要一点点冒泡，这样鱼片就会滑嫩！)
这才是最重要的！看鱼香不香了。锅烧热，倒入油和辣椒油，烧至八成热，放下红辣椒和花椒炒香(注意不要炒太久，稍微变色即可)，直接倒在鱼面上，只听“吱吱”的声音，撒上葱花，香味扑面而来，弥漫整个厨房，飘到餐桌上，即可上桌。
在家做鱼
材料:鲜鱼、豆芽、芥菜丝。
调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱、淀粉。
练习:
1.将鲜鱼洗净切片，加入料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉备用。
2.锅里加一点油。大火加热后，转小火，加入豆瓣酱炒香。将咸鱼放入锅中，加水煮沸约3 ~ 5分钟。
3.将豆芽抄好，放入锅中，铺上榨菜丝，捞出煮熟的鱼铺在豆芽和榨菜上备用。
4.把水煮鱼的汤倒出来，洗锅煮干，倒入色拉油(油的量以能盖住鱼片为宜)，小火后放入胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜沫，炒香，撒上3勺盐。
5.将炸好的油汁倒入盆中，撒上香葱。
小贴士:
1，榨菜可以任选加入。
2.炒辣椒的时候一定要用小火，避免炒糊。
[编辑本段]流程提示
1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。3.鱼的味道是从前面腌制的，不能像往常一样考虑在后面再调味，要腌制彻底。可以放一点鸡精。4、不要炒辣椒，因为是油炒的，所以不要用大火，不然都影响食欲，不健康。5、油炒花椒和辣椒的具体用量要看准备的容器大小，以倒入一个大盆中，鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测。6.鱼做好之后可以把汤倒回锅里，放豆腐或者粉带或者魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。
[编辑此段]饮食营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物；草鱼含有丰富的硒，经常食用有抗衰老、美容的作用，对肿瘤也有一定的防治作用；还具有温胃平肝、祛风、治痹、止疟、利肠、明目的功效，主要用于治疗疲劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、慢性疟疾。
黄豆芽:黄豆芽富含维生素。春天多吃黄豆芽可以有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。另外，因为黄豆芽含有维生素C，是美容食品。经常吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑光亮，对面部雀斑有很好的效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有裨益。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。
[编辑本段]配方阶段克数
豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
[编辑此段]水煮鱼中的营养成分
热量(3365.48大卡)、蛋白质(156.80克)、脂肪(284.04克)、碳水化合物(75.91克)、膳食纤维(37.41克)、维生素A (564.35)、胡萝卜素。核黄素(1.08mg)、烟酸(22.12mg)、维生素C (18.80)、维生素E (215.81+0mg)、钙(390.30mg)、磷(660.30mg)。镁(35.08毫克)、铁(11.47毫克)、锌(93.76毫克)、硒(1.83毫克)、铜(9.28毫克)、锰(0.00毫克)、钾(3907.65毫克)、泛酸(0.11毫克)、叶酸(123.86微克)、维生素K (0
【编辑此段】宋:水煮鱼
歌手:王蓉专辑:更多的爱
LRC歌词热
骑着28号自行车
在巷子里自由穿梭
我们拐过了街角。
记得第一次约会
就在这家小店里。
你热得都出汗了。
假装是小菜一碟
为我忙。
我爱你就像爱水煮鱼一样。
我会把你永远放在我的油锅里。
我爱你就像爱水煮鱼一样。
爱你的帅和你的好。
哦，每年都有鱼。
我爱你
我们吃水煮鱼吧。
热的感觉
让我每天都想你。
我爱你就像爱水煮鱼一样。
爱你的好，也爱你的坏。
我不能没有你。
(音乐)
这一切其实并不简单。
爱情不能抽签。
没有谎言。
这一切其实都很自然。
爱情就像水煮鱼。
让它变得辛辣而真实。
这一切其实并不简单。
爱情不能抽签。
没有谎言。
这一切其实都很自然。
如果你确定的话
永远不变。
(音乐)
你的世界有我。
我的世界有你。
多么美好的生活。
不会忘记
水煮鱼的故事
美好还在继续。
水煮鱼的故事
不会忘记
水煮鱼的故事
【编辑本段】吃水煮鱼的五大隐患
水煮鱼是重庆的特色菜。因其独特的超辣口感、浓郁的色泽和油润的鱼片，极大地刺激了人们的食欲，成为风靡大江南北的一道美食。但是，很少有人关心吃水煮鱼对人体健康的影响。
我们从食物营养的角度来分析一下水煮鱼是否影响健康，可能会让大家知道该吃什么。
★盐
正常人每天盐的摄入量应该是3-5g，但水煮鱼的盐消耗量远远超过正常标准。由此造成的隐患有:
☆盐摄入过多容易导致体内水分增加。水分过多，如果不及时排出体外，会导致手脚肿胀，体重增加。女性经期吃水煮鱼会加重水肿，容易感到疲劳。
☆盐摄入过多，容易导致神经紧张、高血压，影响血管弹性。
★油
油含有大量的卡路里和脂肪。吃多了，身体的脂肪含量也会增加。每人每天30 ~ 50g食用油(包括食物中的油脂含量)即可满足身体需要，不宜过多食用。煮水煮鱼用的油不仅用量大，而且反复加热。由此造成的隐患有:
☆油脂摄入过多导致体脂摄入过多。
☆油反复加热会产生对人体有害的致癌物质。
☆它破坏了鱼类中的营养成分，人吃了以后不能正常吸收所需的营养。
★辣椒
大多数人都知道多吃辣椒会使人燥热上火。当水煮鱼放入过量的胡椒时，潜在的危险是:
☆对消化道的强烈刺激，会引起消化道出血或诱发溃疡。它还会导致大便干燥。
☆造成皮肤深部脓肿，影响面部美观。
★强烈的气味
水煮鱼强烈的辣味极大地刺激人的味觉神经，增加唾液和胃液的分泌，加速胃肠蠕动，使人兴奋。隐患有:
☆让人味觉疲劳，让人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有的人隔一段时间就吃水煮鱼。
★食物搭配
水煮鱼独特的口感，使人在进食时容易忽略其他食物的摄入。
☆水煮鱼的配菜比较单一，除了鱼，往往只有一种蔬菜，豆芽。长期食用导致膳食营养不均衡。
☆有了麻辣鱼，大部分人都会喝太多的可乐和啤酒，一方面让自己觉得过瘾，另一方面减少麻辣感。但是这些饮料不适合人体喝太多。可乐里的糖分很高，还有咖啡因等刺激性成分。喝太多啤酒，其中含有酒精，使人的肝脏负担更重，造成脂肪堆积，严重者甚至脂肪肝。
吃水煮鱼的健康贴士:
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点:
☆水煮鱼不要吃太多，尤其是那些隔一段时间就要来一壶的“瘾君子”，更要注意适量。
☆水煮鱼是高蛋白高热量的食物。虽然在寒冷的季节吃一些高能量的食物是好的，但是要注意蔬菜和水果的搭配，避免维生素缺乏。
☆吃水煮鱼导致第二天排便不畅，就是因为太辣。这个时候，最好是多喝茶。有萝卜的话可以吃点通气。
☆吃了水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物以湿为主，容易生痰生热。应该用菊花茶溶解。同时，如果你冬天经常吃水煮鱼，每天至少要喝1000 ml的水来解气。
另一种水煮鱼:
材料:大豆油半斤，黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大瓣，生姜一大块，活草鱼2-3斤，红干辣椒三两，花椒粒一小碗。
练习:
1.将活鱼腹部的内脏和鱼鳞去除，切片，加入盐味精，拌匀，静置半小时。
2.姜切大块，蒜瓣打好，黄瓜切条。
3.锅中加热大豆油，关火，油热时放入红椒、姜、蒜、花椒。
4.用几个红辣椒煮一锅清水，放入黄瓜和豆芽，将鱼片一个个放入开水中。鱼片浮到水面后关火，鱼片很嫩。
5.将准备好的辣椒油重新加热，倒入这个盆中，一锅又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。