为什么发爵？

将食材放入砂锅(土锅)中，在极高的温度下烘烤，砂锅中的汤迅速蒸发，发出“啷啷”的声音。“招揽”的粤语发音是“招揽”，所以广州人巧妙地给它起了个名字。波波包最早出现在20世纪80年代广州的大排档，后来开始流行于粤菜馆。这是餐桌上难得的风味。

特点:

棒棒煲是指将新鲜食材直接放入极热的砂锅中煎炸。砂锅有很强的储热功能，能瞬间将食材表面煮熟，迅速锁住水分，再加入葱、姜、蒜和各种酱料，使其变香，再倒一点黄酒出锅爆炸。香气火辣，口感很脆很嫩。这种方法适用于许多酥脆但难以取出的原料，如鳗鱼、鸡肉、鱼肉和带子。

“波波锅”的制作也差不多。只要使用新鲜的材料，控制好温度和湿度，厨房新手也能做出香喷喷、令人欲罢不能的Bobo锅！

BBB的作用是酱料包裹在原料上，焦香味十足。锅底只有一点汤，不要太多，所以要求干净整洁。