北方正宗毛肚锅的底料怎么做？

毛肚火锅的特点是:麻辣，制作工艺以煎涮为主。该火锅色泽鲜红，香气浓郁，麻辣鲜香。火锅底料配方:

主要调味材料是干辣椒50克，干花椒25克。

辅助调味原料:郫县豆瓣150g泡椒90g姜30g葱段15g蒜瓣5g八角5g肉桂5g草果3g山奈3g豆蔻3g茴香3g天竺葵3g曹玲2g百草2g冰糖15g米酒汁40g豆豉10g熟植物油65438。

调料主料和底料都是。

辅助调味配料:盐3g、胡椒粉5g、冰糖5g、鸡精15g、味精10g、牛骨汤1500g、火锅油1500g。特别推荐涮烫适合锅底的菜。

毛肚、黄喉、兔腰鹅、鲜鹅肠、香辣嫩牛肉鳝片、猪脑花、午餐肉、方竹笋、金针菇、香菇、红薯、广粉海带、鸭血土豆、大白菜、青笋。特别推荐的口味菜。

麻油蒜香菜和干油菜的制作工艺:原料选择-原料组合-预煮工-油-加热-调味-油炸-底料-拌锅-锅底-制作风味菜、烫菜加工-上菜-点火-煮毛肚火锅底料制作工艺:

1，煮之前，老姜断了。泡椒去蒂，去籽，剁碎成粗粒。把好的郫县豆瓣剁碎一点。所有必需的香料都被加工成粉末。冰糖用小锤子打成小块。黄豆大小最好，牛肉油切成小块。

2.将带底料的炒锅放在中火上，将牛油放入锅中至融化，放入熟植物油，加热，放入干花椒和干辣椒，稍微翻炒，放入老姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖和豆豉，至锅内油沸腾，放入泡椒、香辛粉、米酒汁等。锅底制作程序

锅拌:取一个火锅盆，加入盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖和火锅底料，加入火锅油和鲜汤，锅底就做好了。技术要点

1.炒底料时，加入泡椒和香辛料粉后，用小火。

2.拌锅时控制好底料和精盐的量。不要过量，否则味道不好。