同样是生吃海鲜，为什么潮汕生吃腌制饱受诟病，日式刺身却大受追捧？
但也有不少人表示潮汕生腌菜属于“外省人逃难，潮州人眼花缭乱”的美味。喝的时候很好喝。那天晚上我坐在卫生间，后悔自己为什么吃了那么多生盐。更有甚者，被送到医疗机构吃药打点滴。
都是新闻媒体发出警告，劝你们这些来潮汕的游客不要注意生盐腌制，就是所谓的“剧毒”，肯定有它“可怕”的地方。问题是，我们俩都吃生海鲜。为什么现在潮汕生腌制备受诟病，而日式生鱼片却备受青睐？
潮汕生盐渍，细菌和裂头蚴？没错，潮汕的生腌两种都有，因为生腌常见的食材是虾蟹螺，其中虾蟹螺非常容易被裂头蚴看到，都是所谓的“第一中间宿主”。如果只是在吃之前稍微加热一下，也有20%的患病率。
如果做成生咸或醉蟹，患病率会高于50%。你认为用乙醇加纯粮酒或米酒能杀死细菌和病毒裂头蚴吗？有研究表明，加了生腌醉蟹的酒，根本起不到这么强的作用，太有可能被抓到，概率这么大。
即使是潮汕人，吃了生咸菜也会拉肚子。这不是生腌菜不新鲜，而是生腌菜有病菌。如果不加热，生腌菜中的细菌会比普通家常菜多。不过这跟处理技巧和腌制时间有关，但是谁知道你吃了这顿饭会不会在马桶上动脑筋呢？
生腌菜的营养比熟的好吗？不会，生吃腌制唯一的独特之处就是好吃，口感软糯，回味无穷。当有人告诉你生腌海鲜的营养成分比熟海鲜高的时候，你完全可以反驳他，因为泥铲贝的重要营养元素是蛋白质、钙、锌和各种氨基酸，在高温下很容易被吸收。
更何况生吃腌制要加很多酒和食用盐，腌制时间过长会造成亚硝酸钠。比起熟菜，你敢说生腌菜营养高吗？只能说生腌是因为味道太好了，广东一群潮汕美食家都为之疯狂。
都吃生猛海鲜，为什么日本生鱼片这么受欢迎？他们的邻国日本到处都是爱吃生海鲜的人。“吃了那么多生鱼片和生猛海鲜，能说日本人不怕裂头蚴吗？”大多数人都会造成这样的问题，甚至有人把潮汕生酸菜鱼和日式生鱼片相提并论，为什么会有完全不同的评论。
其实如果日式餐厅足够可靠，严格执行权威部门提供的“海鲜解决方案手册”来处理海鲜，那么这样的生鱼片还是比较安全的。日本街头的这些日本料理店，为什么人们一定要选择高档店，因为这样的店更关注食材的安全性。
什么样的生鱼片是不安全的？超过两三个小时捕捞的鱼，虽然食材是当天打捞的，但是已经有生鱼片的风险了。这种鱼在市场上卖的时候会加一个提示牌，提醒顾客这种鱼一定要煮熟了拿，不适合做刺身。
所以，不是你想青睐日式生鱼片，而是日式生鱼片得到了大家的肯定。吃了之后基本没什么问题，大家都可以安心吃，广泛传播。而潮汕生腌，好吃就是好吃，就是非常容易在医院拉肚子才被别人避开。