卤鸭的配方

1，即鸭子在清水中浸泡两个小时以上后，放入冷水中焯水，加入葱姜片后，加入少许白醋、高度白酒、胡椒粉。水烧开后撇去浮沫，煮5分钟，再泡30分钟，然后腌制。2.将鸭子在冷水中充分浸泡后，沥干水分。以4斤1鸭为例，煮一锅香辛料水。香料的比例是:八角8 g，肉桂4 g，山奈2 g，月桂叶5片，鼠尾草2 g或香砂2 g，加上葱100 g，姜片100 g。