什么样的蛋糕曾经是皇家宴会的主角，却和糯米糕一样有名？

不久前，我去商场购物。工作一周后，我身心俱疲。终于请了一天假，迫不及待的拉着朋友去商场美美的逛了一圈。但是，因为走了太久，肚子很快就饿了。我路过一家小吃店，在很多漂亮的蛋糕中发现了一种很丑的小吃。

这种点心是一个小金球，上面有一层糖。一开始我以为是汤圆，但我以为汤圆不会含糖。在好奇心的驱使下，我决定亲自试试这种毒药，尝尝它是什么。咬了一口后，我完全被它独特的味道征服了。刚咬了一口，就觉得很脆弱。没想到吃了几口，发现这么软糯。没想到的是，这个“汤圆”里居然有我最爱吃的豆沙馅，多到无法控制。我三下五下就把所有的球都解决了。

后来问了店里的工作人员，这种丸子的学名是雪面豆沙，名字果然名不虚传。白糖像雪，面团像棉花。配上炸酱面，吃了真的会让人流连忘返。店员告诉我，这种雪水豆沙曾经是皇宫里宴席的主角，和牛街的傩饼一样有名。

我过去常吃老北京锅贴。虽然味道很好，但是也是白糖豆沙，吃起来软软糯糯的。但与之相比，却缺少了一份干脆。我觉得这就是雪水豆沙的精髓，中间软中间实，绵里脆。经过反复实验，我终于学会了做这种蛋糕。有兴趣的朋友可以分享给你。

菜名:雪面豆瓣酱

所需成分:

蛋清2个，糖适量，豆瓣酱200克，菜籽油2茶匙，玉米淀粉2汤匙。

烹饪过程:

1.用手将豆沙搓成多个大小相同的豆沙丸子，放在案板上备用。

2.用一层玉米淀粉包裹每个豆沙球，放在案板上备用。

3.准备一个大碗，将蛋清放入碗中，然后加入少量白糖和一汤匙玉米淀粉，用打蛋器搅拌碗中的混合液至难以起泡，使打蛋器头部有一个小尖角，用小尖角接触混合液。如果混合液慢慢滑下，说明搅拌成功。

4.准备工作完成后，将启动生产项目。首先准备一个锅，大火加热。锅热后倒入适量菜籽油，将油温加热至五成，即可转小火。

5.将沾有玉米淀粉的豆沙丸子放入盛有混合液的盆中，使豆沙丸子布满蛋白质，蛋白质必须分布均匀。

6.豆沙丸子全部裹上蛋白后，一个一个的炒豆沙丸子。一次不要煎太多，不会照顾到他们。最多三个豆沙丸子就够了，每个豆沙丸子平均需要煎30秒左右。

7.豆沙球炸至金黄色，即可出锅。按照上面的步骤，将剩下的豆沙丸子全部煎好，然后放入一个盆中。可以在炸好的豆沙丸子上撒适量的糖。

8.用筷子夹一个豆沙球，咬一口，皮脆，里面的豆沙馅又甜又软。煎好后，不要放太久。最好当天全部吃完，加热后第二天再吃，这样皮就不会脆了。金黄色的面团配上深红色的豆沙馅，简直是绝配。

烹饪技巧:

1.在整个煎的过程中，用小火慢慢煎，切记不要用大火。大火会很容易把豆沙丸子的外皮煎熟，但是里面不会熟，所以用小火慢慢煎到金黄色，这样不仅能把豆沙丸子煎熟，而且颜色也很好看。

2.蛋清和蛋黄一定要完全分离，蛋白一定要用打蛋器连续搅拌8分钟，搅拌到混合液很难起泡为止。这个过程很长，一定要有耐心。到第四分钟就可以烧油了，可以节省很多时间。

3.提前在豆沙球上裹上玉米淀粉，防止豆沙球变形。

4.炒豆沙球的时候，要用筷子在途中不断搅拌，防止豆沙球粘锅。