北方菜肴的名称
南方很多地区，如广东，视汤为至关重要的食物，有“饭前喝汤”、“汤不重”的习俗。既然汤在我们的饮食中如此重要，那我们就来看看中国八大菜系中有代表性的汤吧。1，鲁菜_清汤蔡妍
八大菜系之一的鲁菜，曾经是御膳的主力。鲁菜是最早应用汤的，是八大菜系中最早注重汤的菜系。在1400年之前，山东就已经使用煮汤提鲜的技术，由肥鸡、肥鸭、猪肘经过10小时的熬制、微沸、调理、挂汤而成。也是最早的“味精”。汤可分为清汤、奶汤、三套汤，“三套汤”是儒家菜系做汤的绝活。鲁菜中的名菜“清汤燕子菜”，是典型的清汤调味菜，有“无清汤不可烹”之说。主料是金丝燕燕窝，清汤经过精心熬制和悬挂。成品菜出来后，真的是汤色干净，味道鲜嫩，爽口，营养丰富。2.川菜_水煮白菜
“水煮白菜”，很多人光看名字就觉得是最普通的一道菜，但“水煮白菜”并没有名字听起来那么普通。是“八大菜系”中的川菜名菜，国宴上的精品。做国宴菜不是“开水”那么简单。“水煮白菜”是用北方大白菜做的。所有外面的叶子都去掉了，保留了又脆又甜的菜心。然后和鸡鸭排骨等一起煮。很久，最后用鸡肉末和猪肉末澄清，得到了晶莹剔透的汤。做好之后，抿一口汤，鲜滑。汤很浓，不油不腻，会很甜很流畅。就是这样一道看似简单的汤，在国宴上征服了外宾的味蕾。3.粤菜_老火汤
粤菜“八大菜系”中，汤类更是数不胜数。广东人喝汤有几千年的历史，几乎每个广东人都会做一手好汤。广东的汤有很多种，不能用某一种汤来代表所有的汤，所以成就了“老火汤”的通称。具有广府特色的代表性汤品有阿胶红枣乌鸡汤、玉竹百合鹌鹑汤、椰子鸡汤、鸽子汤、山药茯苓鸽子汤、玉竹百合鹌鹑汤、虫草竹片鸡汤等几十种，传承了几千年来粤菜中的食补养生秘方。广东俗话说:“吃菜不如不喝汤。”上菜前喝汤是广东人的固定模式，每个人饭前都要喝一碗汤。4.苏菜_司文豆腐
“司文豆腐”是江苏菜淮扬菜中的名菜，也是“国宴”用菜。晚清著名文学家俞樾在其《茶香室》中对司文豆腐的起源写道:“司文字西府，颇有诗意，擅做豆腐汤甜粥。那些干到现在的，叫司文豆腐。”选材极其严格，刀工精细，香味绵软顺滑，入口即化。主料有豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等。做这道菜需要精湛的刀功，一点马虎不得。将嫩豆腐切成5000根“发丝”大小的细丝，神奇如流水。是国宴上很有特色的一道菜。5.福建美食_佛跳墙
“佛跳墙”，国宴用菜之一，是八大菜系中“闽菜”中的名菜。闽菜中的汤很多，变化无穷，素有“一汤变十汤”之称。佛跳墙由许多珍贵食材制成，如鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、杏鲍菇、牛筋、蘑菇、牦牛皮胶、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等。加入高汤和福建老酒，文火慢炖而成。这道菜是在清朝光年间的一次学者聚会上供应的。食客们吃完惊叹不已，随后一位书生当场作诗:“坛上肉香满，佛闻弃禅跳墙。”从此这道菜就有了“佛跳墙”的名号。也有说是因为用了大量珍贵食材，煮出来才好吃，“神仙要跳墙才有味道”。玉峰关-福建佛跳墙即时￥138购买6。浙菜_西湖水牧羊汤
“西湖莼菜汤”是浙菜中的一道名菜，以西湖莼菜为主要材料制成。杭州西湖的莼菜种植历史悠久，是杭州西湖的特产。这个汤是用莼菜、鸡丝和火腿做的。它香、嫩、绿、爽。相传乾隆皇帝下江南时，每次去杭州都会点这道菜。据《世说新语·鉴》记载，张为齐王，时见罗秋风，想到吴中蔬汤鲈鱼，曰:“命贵贵贵，何以执官千里以得爵位！”我被命令开车回家。俄齐王战败，大家都叫见机行事。后人称之为“乡愁”，是对“栖木之思”的典故。莼菜汤香味浓郁，营养丰富，富含胶质和维生素，是游客到杭州的必备菜肴之一。7、湘菜_团鱼翅“团鱼翅”是湘菜中的名菜。很多人提起湘菜，往往会想到辣。不知道湘菜里有一些经典的菜不是以辣为主的。这就是“群庙菜”，也就是官方的湘菜。创始人是“湖湘三子”之一的谭艳_，他将淮扬菜和湘菜完美地结合在一起，形成了庙宇群的鲜明特色。安祖鱼翅也叫红烧鱼翅。成品菜色泽淡黄，汤色明亮，咸鲜可口，口感醇厚。安祖的鱼翅对用料非常讲究。鱼翅采用翡翠鱼翅，是鱼翅中的上品。鱼翅糯软，口感鲜滑。然后用精选的鸡肉、猪肘、扇贝等煨制。汤汁鲜美，是菜肴中的珍品。8.蔡慧_中和堂
“中和堂”是安徽祁门的传统名菜。它已经有700多年的历史了。安徽也有很多汤，比如火腿炖甲鱼，黄山炖鸽等名菜。中和汤作为祁门名菜，是各种宴席上的必备菜肴，是第一道上桌的菜。南宋著名诗人方悦在祁门偶然用河虾做豆腐，味道非常鲜美。他随即将这道菜命名为中和汤，因“河”与“和”谐音，成为中和汤。中和汤很讲究用料，精选上好的白豆腐，切成米粒。然后切冬笋、香菇、瘦肉等。切成小块，放入豆腐中，加入猪骨熬制的汤汁，大火烧开，加入猪油、葱、盐等调料。它的味道特别鲜美，让人百吃不厌。这八种汤是八大菜系中的代表汤，历史悠久。当你有机会去当地旅游的时候，点餐的时候别忘了这些当地“正宗”的名汤。