卤水钱肚的制作方法

腌猪肚

特性

潮汕卤水是潮汕美食中最著名的部分,家里一壶卤水是游子回家的动力。

材料

南豆腐500克

南江100g

大蒜12片

钱肚1500g

3颗八角

肉桂1段

胡椒1汤匙

茴香1茶匙

3片芳香的叶子

砂仁3胶囊

5瓣丁香

草果1

甘草1茶匙

罗汉果1件

芫荽籽1茶匙

1杯酱油

酱油1汤匙

盐1汤匙

2汤匙白糖

1/2杯雕花酒

2汤匙白醋

油100毫升

工作方法

1.将钱肚反复洗净,烧开一锅水,将钱肚放入沸水中焯一下,捞出控干。

2.将南豆腐切成2cm厚的大厚片,不粘锅倒油,中火加热至六成热,小心放入豆腐片,翻面煎另一面至底部金黄,取出备用。

3.将所有调料用纱布包好,扎紧袋子,放入深锅中,加入南江、10瓣蒜籽、酱油、盐、白糖一半、雕酒和1L水,煮40分钟,形成卤汤。

4.将焯水的钱肚放入卤好的汤中,小火煮20分钟左右,再放入炸好的豆腐继续煮20分钟。取出晾凉后分别切块码盘。

5.将两瓣大蒜切成块,放入碗中,加入白醋和剩余的白糖拌匀做成蘸料,和卤水钱肚一起食用。