卤水钱肚的制作方法
腌猪肚
特性
潮汕卤水是潮汕美食中最著名的部分,家里一壶卤水是游子回家的动力。
材料
南豆腐500克
南江100g
大蒜12片
钱肚1500g
3颗八角
肉桂1段
胡椒1汤匙
茴香1茶匙
3片芳香的叶子
砂仁3胶囊
5瓣丁香
草果1
甘草1茶匙
罗汉果1件
芫荽籽1茶匙
1杯酱油
酱油1汤匙
盐1汤匙
2汤匙白糖
1/2杯雕花酒
2汤匙白醋
油100毫升
工作方法
1.将钱肚反复洗净,烧开一锅水,将钱肚放入沸水中焯一下,捞出控干。
2.将南豆腐切成2cm厚的大厚片,不粘锅倒油,中火加热至六成热,小心放入豆腐片,翻面煎另一面至底部金黄,取出备用。
3.将所有调料用纱布包好,扎紧袋子,放入深锅中,加入南江、10瓣蒜籽、酱油、盐、白糖一半、雕酒和1L水,煮40分钟,形成卤汤。
4.将焯水的钱肚放入卤好的汤中,小火煮20分钟左右,再放入炸好的豆腐继续煮20分钟。取出晾凉后分别切块码盘。
5.将两瓣大蒜切成块,放入碗中,加入白醋和剩余的白糖拌匀做成蘸料,和卤水钱肚一起食用。