台湾的夜市小吃有哪些？

大肠包小肠是台湾省很常见的小吃。它起源于1990年代的台湾省，类似于美国的热狗。

糯米香肠和大肠、小肠包裹的香肠一般是先烤，糯米香肠切好后会涂上酱油等酱料。炭火烧烤的大肠表皮微脆，肉粒饱满，夹着风味极佳的香肠，撒上酸菜、黄瓜、姜片、腊菜、鸡蛋等配菜，一口下去肉汁四溢，口中鲜香。而这样有特色的传统小吃，在东海夜市也能找到。

关之琳，位于东海大学西门町，是东海夜市的特色小吃。

2.定边档案

这种小吃原本是福州的小吃。后来逐渐传到台湾省。而且基本上在福州家家户户都能看到。因为这个小吃是他们家的家常小吃，里面的菜很多，有肉羹、虾汤、金针、香菇、木耳、鱿鱼、鱼干、竹笋、白菜，内容丰富，是标准的汤。

主菜是一块白嫩嫩的，叫“定边档”。“备案”是台语，意思是爬行。它是将大米磨成米浆，沿着大锅的三脚架边缘滚下来制成的。滑滚米浆的动作叫锉，产生的片是三脚架边锉。定边档案是邢氏最著名的档案。

很多人去基隆，想尝尝鼎边档。日本NHK曾经为了它的制作过程，做了一次专访，特地来到基隆的相册。

3.牡蛎煎蛋卷

普通话翻译“炒生蚝”是一道常见的家常菜，起源于福建沿海、台湾省、潮汕等地区的经典传统小吃之一。福建十大经典菜肴。

因为偶像剧《转角遇到爱》受到两岸粉丝的追捧，位居台湾省零食销量榜第一。如今，从台湾省到台湾省，到处都能找到蚵仔煎的香影。

圆形饱满的蛤蜊撒在铁板上，咝咝作响。浇上薄薄的白色粉浆后，再配上几片青菜和一个土鸡蛋。最后将酸酸甜甜的特制酱料浇在刚离火炸好的蛤蜊上，香味四溢。突然，有一种噼里啪啦的声音。

蚵仔煎是福建沿海城市、台湾省和潮汕地区的一种特色小吃，在闽语地区(闽南-泉州、厦门、漳州)、福州、莆田、潮汕)自古就有。据说蚵仔煎是贫穷社会发明的创意料理，是我们的祖先在苦难和吃不饱的时候发明的另类食物，是贫穷的生活。