北京名吃卤味火怎么吃好？

对此，《北京风味小吃》作者陈连生有权威解读:炖烧是代表北京小吃的一张“名片”！说到煮烧，老北京肯定会想到“小肠陈”，却不知道这种有着一百多年历史，被认为只有穷人才能吃的美食，竟然起源于宫廷。它是由皇宫里苏联制造的肉演变而来的。选用苏州肉的优质五花肉，一般人吃不起。于是发明者用廉价的猪头肉代替，然后在水中加入价格更低的猪，如锅煮的方法，并命名为“锅煮火”。具体制作过程如下:将加工好的猪小肠和猪肺放入用各种香料和调料配制的卤汁中煮，煮好后放入死面中烧炒豆腐片，待肠肺熟透不走样时取出。小肠切段，肺烧炒成块，腌制，加蒜汁、豆腐脑汁、香菜、醋、辣椒油。一碗炖品的主料、辅料、调料有20多种。这还不包括各种用来做卤汁的中药:白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等等。所以炖火有温补的功效，比较适合冬天吃，能驱寒暖胃，刺激食欲。但是炖肉火里面有大量的猪内脏，所以胆固醇含量高，热量高。高血脂、高血压的人要少吃。其次，肠胃功能较弱的人不宜多吃，因为死皮不易消化。吃的时候尽量搭配维生素C含量和纤维含量高的水果和蔬菜。