川宴中的“八碗”有哪些？你最喜欢哪一个？

“三蒸九扣八碗”是川菜的一种，是最具巴蜀地方风味的农家宴。以就地取材为主，荤素搭配，汤菜并重，加工精细。很丰满，很实用。从各地宴席的菜肴来看，大多以清蒸红烧为主。虽然有酸菜鱼或(鱼和肉)之类的辣菜点缀其中，但大部分都是“吃”咸鲜。

八大碗是传统的四川民间菜肴，又称三蒸九扣菜，用九碗端上桌。在旧社会，他们也被称为场垫。现在只出现在四川重庆等一些偏远山区的婚丧嫁娶上，烹饪方式以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣肉”是民间宴席的重点，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、脆皮肉、水煮肉、东坡肉、红烧鸭、红烧鸡、红烧肉等。，以清蒸红烧为主，实惠又肥美。

三蒸九扣菜，荤素皆有，汤菜皆有，群众基础深厚，可以进城乡餐馆。清蒸杂烩、脆肉羹、柞椒蒸肉、红烧鸡鸭、鲜甜煮白、清蒸肘子、红烧猪蹄等菜品都经过了历史的考验，成为经典。

八大碗的做法分粗、细两种，细八大碗指的是:炸鱼片、炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、炖滑鱼、四川肉丝、四川丸子、松肉等。八大碗分别是:清炒虾仁、炖鸡丝、炖蛋汤蟹黄、海参丸子、银锭肉、清汤鸡、扒鸡、家常烤鲤鱼等等。八大碗常用于宴席。每桌八个人，桌上八个菜。上菜时，都用统一的海碗，看着清爽，吃着过瘾，地方特色浓郁。

传统的菜单是“八碗”，这意味着吉祥，“八”在中国文化中是一个吉祥的数字。在中国古典文化中，阴阳、五行、八卦是关键要素，以至于第八八卦是坤(≡≡)，坤是地、母、牛、众多，“八”是十之内偶数最多的一个，寓意着很多吉祥的说法。

道教文化源远流长，塑造的“八仙”代表人物众多。吃饭的桌子叫“八仙桌”，呈正方形，边长三尺六(鲁半尺)即1米。四条板凳长四尺(鲁半尺)，称为四尺板凳，两边各坐两人，八人坐* *，桌上一个“八大碗”的食物。