“佛跳墙”，这道菜的名字是怎么来的？

佛跳墙，又名满坛香、福寿泉，是福建省福州市的一道名菜。据说起源于清朝，至今已有200多年的历史。是满汉全席的压轴戏，在皇家宴会上必不可少。被称为中国第一汤。关于“佛跳墙”这个名字的由来，福州民间有很多说法。、

佛跳墙原名“福寿泉”。光绪二十五年(1899)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽子蛋、海鲜等20多种原辅材料，做成福寿泉。

周濂尝过之后，赞不绝口。问及菜名，这位官员说，这道菜寓意“吉祥如意，福寿无疆”，叫“福寿泉”。后来厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。味道比第一个好。郑春发开“聚春园”餐厅时，轰动了荣成。

有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿到了Xi气坛，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，由此引发诗词，随即唱道:“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”同时，在福州方言中，“福寿泉”和“佛跳墙”的发音也差不多。从此，引用诗中的意思:“佛跳墙”成了这道菜的专名，至今已有100多年的历史。

福建有一个习俗，新婚妻子结婚后的第三天，她要亲自下厨，以展示她的茶饭技艺，服侍公婆，获得欣赏。传说有个富家女，娇生惯养，没学会做饭，结婚前夕忧心忡忡。她妈妈把家里的山珍海味都拿出来做了各种各样的菜，用荷叶包起来，告诉她怎么做。

谁知这位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒进一个邵酒坛里，盖上荷叶，放在炉子上。第二天，香气四溢，全家人都称赞菜做得好。这就是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的由来。

据说每天都有一群乞丐拿着陶罐瓦罐四处乞讨，把各种剩菜倒在一起做饭，热气腾腾，香气四溢。和尚闻之，忍不住被香味所诱惑，跳出墙外，大快朵颐。有诗为证:“肉香绕飘，佛闻弃禅跳墙。”