买羊肉的时候，选择肉的哪些部位最好？

很多人买羊肉的时候都是随意挑选的，不会根据羊肉煮的什么来选择羊肉的任何一个部位。而且我家很爱吃羊肉，所以几十年的买羊肉经验让我每次买羊肉都只买三个部位，因为这三个部位的肉质最好吃。每次从这三个部位买肉，老板都说我是专家！

第一种:羊的上脑部分“羊的上脑”就是羊脖子后面和脊骨两边的羊肉。羊的上脑是羊身上最嫩的肉。这部分的肉和脂肪混合均匀，脂肪沉积在肉中，使羊肉看起来像大理石斑点。所以这部分的肉一般用来涮火锅，因为这部分的肉太嫩了。

第二种:羊蝎子就是羊脊骨。因其形状与蝎子相似，故名羊蝎子。由于全蝎脂肪、胆固醇、蛋白质、钙含量低，易于吸收，具有滋阴补肾、美容壮阳的功效。蝎子的吃法有两种，一种是炖，一种是红油。可以按照自己喜欢的来做。

推荐食谱:羊肉汤1。先将准备好的羊脊骨切成大小相同的段，然后将葱切成段，姜切片，再取少许胡椒粉备用。

2.锅中加水，放入羊脊骨和料酒20克，可以达到除臭的目的。水开时，用勺子将表面浮沫捞出，待羊肉变白后捞出。

3.另起锅烧开水，将水倒入刚刚焯水的羊脊骨中，然后将刚刚准备好的调料全部放入，盖上盖子慢炖1.5小时。最后在碗底放入葱、姜、香菜、盐、黑胡椒，加入炖制好的羊肉汤。

第三种:羊的后腿* * *有四条腿，两条前腿，两条后腿，羊的后腿明显比前腿肉多，后腿的肉质很嫩，所以羊的后腿更适合烤或者煎。比下来的更好吃的羊骨头，可以放冰箱冷冻，炖羊蝎子到了再放进去。

推荐食谱:红焖羊肉1。首先，将准备好的羊肉在冷水中浸泡一个小时。血泡出来后，可以剁碎，然后再加水，放入姜片和葱段，煮2分钟取出备用。

2、锅中放油，放入冰糖炒出糖色，待糖色炒出，放入羊肉炒匀。然后加入葱姜、大料、酱油、油翻炒出香味。

3、加入不太羊肉的水，先大火煮开，再转小火煨1小时，最后转大火收汁加少许盐和香菜即可食用。

结论:买羊肉时，圈内人买的是“羊的上脑、羊的蝎子、羊的后腿”三个部位，最好吃，最适合我们家吃。