乳鸽和老鸽哪个营养价值更高？

民间一直流传着一句话:一鸽胜九鸡！也从侧面体现了鸽子的营养价值！鸽子营养丰富，蛋白质、维生素、矿物质暂且不说，最重要的是鸽子含有大量的氨基酸和软骨素，可以增加皮肤弹性，改善血液循环，加速伤口愈合。而且鸽子还有一个名字，白凤，就是乌鸡白凤丸里的白凤！也从侧面体现了鸽子的营养价值！

炖鸽非常容易吸收，非常适合老人、体弱者、手术患者、孕妇和儿童食用。

目前菜市场的乳鸽一般都是40天左右的，所谓的老鸽也是1年左右！一般一年之内！

首先说一下如何区分老鸽和雏鸽！

1.鸽子眼睛里裸露的皮肤皱纹越多，年龄越大。

2.鸽子的鼻子肿瘤越大，而且粗糙无光泽，说明年龄越大。3.鸽子嘴两边的痂越大，年龄越大，喂养的雏鸽越多。

4.乳鸽足趾鲜红，鳞片柔软，扁平而薄，鳞片不明显，足趾柔软而尖。两岁以上的鸽子脚暗红色，鳞片坚硬厚实，鳞片明显，脚趾坚硬弯曲；五岁以上的鸽子有紫色性状，鳞片突出，鳞片清晰，鳞片坚硬粗糙，有白色鳞片。

老鸽子一般适合炖，因为它的肉比较老！一般添加天麻、人参、虫草、灵芝，或者其他药膳，如党参、枸杞、桂圆等。也可以和其他材料一起炖，比如五花肉，鹿茸等。

下图是虫草老鸽汤。

再说乳鸽！鸽子的鉴别方法之前已经说过了，主要说一下乳鸽的制作方法！

1:炖肉！最常见的是天麻鸽子汤，其次是冬虫夏草、西洋参、何首乌等。

2:烤！最常见的就是酒店的脆皮乳鸽！

3:翻炒！切丁焯水，加入食材翻炒，或者直接上油！

4:红烧还是红烧。

5:油炸！一般都是用姜葱和各种酱料腌制，直接放油锅里炸！

6:盐烤腌制！相比较而言，烤盐的方法多，腌制的方法少！