云南油卤腐实践大全

配料:精盐700克，姜丝250克，辣椒粉300克，茴香30克，花椒粒25克，植物油适量，高度白酒150克。

练习:

1.一般云南都有很多发酵发霉的豆腐。把买来的发霉豆腐切成4厘米左右的方块，然后用纱布盖在簸箕里，放在太阳下晒三个小时左右，让它失水20%到30%。干燥过程比较讲究，时间要掌握好。晒太久了，油油的腐乳吃起来太干，一点都不滑。总之可以灵活掌握。

2.霉变豆腐晾干后，取配方表中一半盐与晾干的霉变豆腐块拌匀，小火炖三小时左右。(注意不要弄碎豆腐)

3.然后把剩下的盐、白酒和豆腐混合在一起，再撒上辣椒粉、茴香、胡椒粉和姜丝再次拌匀。(把食材按顺序放好，不然最后会影响口感。)

4.将豆腐块与配料混合，放置一夜。

5，之后就是安装豆腐块，这是个技术活。油豆腐一般用玻璃容器或瓦罐包装。将容器洗净后沥干水分，然后用白酒刷内部杀菌，再将腌制好的发霉豆腐块一个个放入容器中，摆放整齐，表面撒一层盐盖，最后倒入植物油，直到油量少于发霉豆腐块。