丙安白水鱼的做法

1.白水鱼，学名翘嘴红鲌，又名“太湖白鱼”、“白参”、“人参条纹”、“鳄鱼人参”，是淡水鱼中的稀有品种，主要产于太湖、巢湖流域和上海青浦朱家角的淀山湖，尤其是太湖，是最珍贵的鱼类。白水鱼狭长，两侧扁平，骨、鳞薄，银光闪闪，肉质细嫩，鳞下脂肪多，非常适合清蒸。但是如果和腊肉一起煮，会是什么样的美食呢？

2.今天，边肖将告诉你如何做“白水鱼蒸腊肉”。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

3.照例先介绍一下今天“白水鱼蒸腊肉”的主料:

白水鱼800g，腊肉150g，葱、姜、红辣椒少许。

腊肉的多少可以根据个人喜好调整，对整道菜的味道影响不大。

4、白水鱼鳞、内脏，并清洗干净肚子里的血，然后切掉背上的鱼鳍，再切掉头尾备用。

5.接下来，用花刀处理鱼。从后面把鱼切开，切成小块，但是注意不要切开，在鱼的腹部留一个两厘米的十字，这样鱼块就可以连起来。

6.将鱼放入盘中摆成一个圆圈，然后将之前切好的鱼头和鱼尾一起放入鱼中，形成一个完成的圆圈。

7.将腊肉去皮切片，然后依次放入鱼块之间的缝隙中。

8.开始加工辅料。姜切半，切片，切丝。同时，红辣椒和大葱的葱绿也切丝。

9.将鸡蛋打入鱼肉部分的圆形中心，增加咸味。然后把姜片摆放整齐，倒入料酒，开始下锅蒸，大火蒸12分钟。

10.蒸熟后取出姜片，淋上蒸好的鱼黑豆油，撒上姜丝、葱丝、红辣椒丝，在鱼嘴处插上小圣女果作点缀。最后浇上热油就大功告成了。

11.白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，含有多种微量元素。蛋白质含量为15 ~ 20%，属于优质蛋白质。鱼的肌肉纤维短，蛋白质组织结构柔软，含水量高，肉质鲜嫩，易于消化吸收，消化率达87-98%。一年四季都适合吃。不过需要注意的是，白水鱼刺多，品尝时要注意细嚼慢咽。