上海地方菜酱鸭的做法

1.清炒鸭是江南地区传统风味名菜之一。因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、脆、嫩的特点。酱鸭也有清热解毒、滋阴降火、止痢滋补的功效，但不宜与兔肉、杨梅、核桃同用。

2.今天就来分享一下“这帮酱鸭”的家常做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

3.接下来，介绍所需的配料:

鸭子1000g，冰糖，葱，桂皮，八角，干辣椒，姜。

4.先将大葱切段，姜切片，将1000克大豆油倒入热锅中，洗净鸭肉后切去鸭脚。

5.放入七成热的油锅，煎8分钟左右。炸好的鸭子表皮略黄。在煎的过程中，用勺子将热油浇在鸭子上，使其受热均匀。油炸后不仅烧起来更容易上色，而且鸭皮吃起来很有弹性。煎好后，取出鸭子。

6、另起油锅，先放冰糖煮糖色，待冰糖煮成酱油和气泡时，放入炸好的鸭子，再将煮好的糖汁浇在鸭子上。

7.然后加入溢出食材的冷水，再加入姜片、葱、八角、桂皮、干辣椒，再加入海鲜酱两茶匙、酱油20g、生抽15g、蚝油10g、料酒适量，再加入鸭杂，然后盖上锅盖小火炖一小时。水蒸发后，分两次加水。

8.最后等汤浓了，上酱鸭，再把汤浇在酱鸭上。

9.冷却后将酱鸭切片，装盘，一只色泽红润咸香的酱鸭就做好了。

10.医学上认为，鸭肉味甘微咸，性凉。入脾、胃、肺、肾经，有“养五脏之阴，清劳之热，补血行水，养胃生津，止咳定惊”之功，即有清热解毒，养阴降火，止痢滋补之功效，尤其对麻疹患者及发热者。鸭血、鸭肝、鸭胆、鸭蛋白也有药用价值。大多数人都适合食用，尤其是体热、上火、体虚、厌食、便秘、水肿、心脏病、癌症患者以及放化疗后的患者。