为什么日本茶道会持续这么久？中国茶道很少说？

最近几篇关于“恩施尤鲁”的文章陆续推送，有熟人邀请我去看茶道。据说他们来自日本，高端产品令人难以置信。我摆摆手说:“俗人不讲风雅。”放弃吧。

“道”字在天道、人道、地道等中国传统文化中是一个很高的词。这个词代表了万物的终极规律和真理，所以不像日本的“茶道”和“剑道”，中国人很难把一种技能发挥到极致，称之为“道”。一直以来，中国茶都有自己的特色。

我们祖先喝茶的心路历程古代是入药，夏商周是当菜吃。直到两汉时期才赋予它文化的概念，赋予它日常饮用的功能。三国两晋时期，提出了“以茶代酒”的概念。像酒一样，茶成了两种平等的饮料。宋代以来就有“茶无异于米盐”的说法，元曲中也经常说:“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”所以茶一直是中国人的日常用品，没有那么多器皿要求和动作规范。记得有幸了解日本茶道，发现手持工具的高度是有严格规定的，让我觉得有点目瞪口呆。这种仪式化的过程真的不是中国人的茶文化。我想在我渴的时候喝茶，而且我也没那么忙，心情也不错，所以我愿意坐下来给自己泡一壶茶，慢慢泡，慢慢喝。这是一种安静舒适的状态。没人陪的时候一个人喝，有空的时候想干嘛就干嘛，有人陪的时候一起喝，想说什么就说什么，没什么可聊的时候就静静的喝茶。如果非要谈道，中国人的茶道一定是植根于生活的，这才是正道。

品茶并评价它的味道和质量

当然你也可以说日本从唐宋时期就把茶文化带回了自己的国家，并发扬光大。但就当时留下的文字记载来看，茶文化不仅仅是泡茶时的一种姿态和用开水倒茶时的简单仪式。比如，在茶文化一度盛行的宋代，不乏帝王将相、文人墨客。宋徽宗和赵霁写了《大观茶经》，蔡襄写了《茶记》，黄茹写了《品茶记》。一些文人以斗茶的生活情趣更为流行，斗茶之风在宋代极为兴盛。

国王茶风暴

斗茶——即竞品茶的优劣，又称斗茶、斗茶。始于唐代，盛于宋代。这是古代富人和游手好闲的人的一出高雅戏。具有很强的胜负色彩，趣味性和挑战性。

说到宋代的茶艺，就不得不说有一个皇帝，宋徽宗。这位号称“万事皆可为，独不能为君耳”的皇帝，擅长茶艺，曾多次为属下点茶。蔡京《太清楼宴》记载，他“照管西阁，亲自调茶，赐左右”。据《宣和北苑贡茶录》记载，郑、宣和年间，还大量制作、供应玉清青云、瑞云祥龙、等名优贡茶给北苑。

宋徽宗赵霁

宋徽宗、赵霁和宋神宗的第十一个儿子，宋朝的第八个皇帝，在他统治的初期相当开明。被蔡京等大臣诱导后，政局一落千丈。在位25年后，他被抓获并遭受酷刑，死时54岁。他自创书法字体，被后人称为“瘦金体”。他爱画花鸟，自己成了“庭院风格”。他是古代不可多得的艺术天才和全才。

选错专业，入错行，是一件很悲哀的事情。这一点，宋徽宗一定也有同感。赵霁是书画大师。他本该是北大文学系的教授，却稀里糊涂当了皇帝。让青年艺术家治国，注定要治国。

选错专业，入错行。

然而，阴郁的表现却显示了其他方面。宋徽宗对中国的茶事做出了巨大的贡献，不仅写出了中国茶书的经典之一《大观茶论》，为历代茶人所引用；也极大地推动了当时流行的“斗茶”活动。

宋徽宗和赵霁论大观茶

宋徽宗赵霁的“文慧地图”记载了“斗茶”活动。

每年清明节期间，新茶先出，最适合斗茶。古人争茶，或十几个人，或五六个人，多为一些名流雅士，还有店家，邻居们也争相观看，像今天看一场球赛一样热闹。斗茶内容包括:汤色茶一桶，水痕两桶；举茶相关的故事，背诗做茶斗；而且最重要的是茶和茶的味道。

古代斗茶流程图

古代斗茶场景

茶白Xi

茶百戏和茶百戏在唐代开始出现。刘禹锡在《西山兰若茶歌》中描述:“骤雨入鼎以松，白云开满花。”又名粉茶、水丹青、汤溪、茶戏等。，是一种古老的茶道，能使茶汤的脉络形成物体。其特点是只用茶和水，不用其他原料，在茶汤中表现文字和图像。

宋徽宗不仅著有《大观茶论》论述茶叶的订购和分配，而且亲自设宴款待大臣沏茶。在宋代，“文清”有三宝，所以喝茶和写歌词是很麻烦的。陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜欢分茶，留下了许多描写分茶的诗词。陆游在《临安春雨第一夜》中描写分茶的情景:“短纸斜作草，清窗细分茶。”《清·路易·余明茶百戏》载:“茶盛于唐代。近段时间还有人用汤运刀，用巧妙的手法把汤脉做成物件。动物，昆虫，鱼类，花卉和植物都很精致，风景如画。但是过一会儿，它就会消失。这茶的变化也叫茶。“点茶需要‘打’，也就是用工具把茶汤打得均匀细沫。宋人争茶，就看这泡的颜色，纯白为上，青白为下，灰为下。分茶是“点茶”技巧的升级版，即不仅要使茶汤表面起泡沫，还要使泡沫形成抽象的“物象”，要求“精致如画”。与日本茶道不同的是，即使有如此精湛的分茶技艺，宋人在整个宋代并没有追求器皿的美观和精致。”小石寒春叶初尝，新紫泥泛春华”，多美！就用“紫泥”二字写出建盏的风格。遗憾的是，自元代以来，分茶逐渐衰落，清代以来也没有详细的文献记载。

张士卿墓茶图

壁画中的点茶图

古代文人分茶图

现代茶百戏于2009年在武夷山初步复原，列入武夷山非物质文化遗产，但是否与古代相符不得而知。

武夷山现代茶百戏

斗茶始于唐代，盛于宋代。以当时的蒸制茶技术为基础，由此衍生的茶文化在日本广为流传，成为日本技术之一。但由于炒绿茶技术的成熟，我们逐渐失去了以蒸绿茶为主的斗茶繁荣。如今只剩下少数几种恩施尤鲁茶，还保留着唐宋时期遗留下来的制茶工艺。相比之下，就尴尬了。但是，即使古人技艺高超，对于中国人来说，不管是不是争茶，喝茶最终还是要落在口感上。现在只有看起来像一杯茶的正式饮茶，但似乎是多余的。

恩施雨露茶

正因为好学难求，难免陷入附庸风雅。但如果你只是喜欢喝茶，那就喝茶吧。泡清汤的时候，想喝多少就喝多少，喝在肚子里会一样舒服。也许是因为旅途的漫长，我一直带着古人的真意，简单而认真，但茶不过是茶，不会抢夺你的生命，也不会给你更多。

在我看来，侃侃讲茶道的人只是想卖给你茶；

中国人总是喝好茶。

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文|小李

图&编辑|亲爱的儿子