万能阳春面——就算有上千种浇头，也不像这碗汤面。

据我南方的朋友说，尤其是江浙一带，除了豆浆油条，最常见的面馆就是各种面了。是的，别说南方人不够爱面食。北方的采访爱好者关注的是面食的种类，而南方的傻逼们感兴趣的是在千姿百态的浇头中畅游。什么样的炸鱼、大肠、大排骨、包菜丝和竹笋.....都摆在眼前，产生一种恍惚的“失去面馆”的感觉，只恨没钱，不能一下全放进去。

学生时代，有限的零花钱都花在了刀刃上。

浇头，偶尔作为奖励就够了。平日里，一碗“阳春面”并不是敷衍早起的辰光。

“阳春面”以前在北方很少听说，在江南应该更受欢迎。我也想去。在这样明媚的边陲，我能吃得起一碗三月如春的面汤。

现在的年轻一代有时会把“阳春面”叫做“滑面”。如果老人听到了，肯定不同意。

作家张嘉玮写过一篇文章，简单区分“阳春面”和“滑面”:滑面是用白水煮的；阳春面至少要有好的汤底，葱花，猪油，一点点鸡蛋皮。

既然没有浇头加持，阳春面的汤底自然成了招牌特色。就连重新停播的影视剧也至少明白了这一点:“阳春面，一把细面，半碗高汤，一杯清水，一勺桥头老陈家的酱油，两棵脆脆的大白菜”——几乎囊括了阳春面的所有元素。

要有好的汤底，我还是用之前教你的“老无锡吊鸡汁”。如果不加水不能一次喝完，就按我说的放冰箱里，爱怎么吃就怎么吃，健康又放心。

为了能有一碗不浇头，不挑眉毛的阳春面，我还用了蚝油——好朋友管家送的外卖。这种酱油颜色浅，但味道很浓。既能给汤底增色不少，又能保持汤底清澈。毕竟在江南老人眼里，“红汤”和“白汤”是泾渭分明的。

别担心，这已经是阳春最受欢迎的面条了。自然也不要求每个人手上都有挂鸡汁和蚝油。只要有酱油和白胡椒，就能调和出相当不错的味道。

素面已经用开水煮过一次，现在还在用管家制作的“手伸素面”。它们洁白有光泽，口感有嚼劲。听说在苏州等地，人们吃汤面是很讲究的，早起就是为了这碗爽口的面。在家里，自然可以随时来一碗面汤。热菜煮鸡蛋装饰一新，波光粼粼，摇曳生姿，真想把满眼春光放进碗里。

张嘉玮有一句话让我印象深刻。它来自一位当地的老先生。他说阳春面“像梳理过的头发，清澈爽口；浇头就像珠宝一样。”

有一定道理。

江南人穷或富是一回事，但无论如何，这是老一辈人对生活最大的耐心。就像一碗阳春面，可以抛开上千种浇头，但最重要的是要有一碗好汤好面。

-万能阳春面-

“配料”

鸡蛋1

精细面粉量

盐2g

蚝油/酱油10ml

白胡椒3g

一把葱花

几滴芝麻油

2份绿色蔬菜

挂一茶匙鸡汁(免费)

“方法”

1-鸡蛋放入水中煮沸，煮沸7分钟，然后取出。立即将蛋壳在冰水和水中去皮，使其更加光滑。

2-水里放点盐，烧开，放入小青菜煮30秒，变绿后取出。

3-将葱花、蚝油/酱油、盐、白胡椒、香油、鸡汁放入面碗底部(可选)。

4-用开水煮细面，先用热汤面融化调料，然后放入面条，放入鸡蛋和蔬菜就可以吃了！