虾为什么也叫开阳？

虾又叫开阳，开阳是中国江浙一带的吴语，指腌制后的虾米。

虾米又名干米、金钩、开阳。是用鹰爪虾、脊尾白虾、毛虾、新对虾周加工而成的熟制干品。虾是著名的海鲜，营养价值很高。虾米的名称最早出现在唐代颜师古的《集九篇注》中。宋代临安城有“姜虾”，见于《武林旧事》。明代《本草纲目》指出:“凡大虾仁，皆蒸熟去壳，谓之虾皮，姜醋食之，珍之。”清末民初，人们接受它为“海上八宝”之一。

虾米又名干米、金钩、开阳。是用鹰爪虾、脊尾白虾、毛虾、新对虾周加工而成的熟制干品。虾是著名的海鲜，营养价值很高。虾米的名称最早出现在唐代颜师古的《集九篇注》中。

主要原材料

虾米

适宜人群

流行的

作业操作

原料处理、蒸煮、脱壳等。

性品味

甘、咸、性温。

另一个名字

虾皮、虾皮、金钩、开阳。

主要营养成分

蛋白质，维生素A

它含有防腐剂吗？

不

中文名

干的/去壳的小虾

外国名字

虾干

虾皮，又称虾米、金钩、开阳，是以爪虾、脊尾白虾、毛虾、周新虾等为原料加工而成的熟制干货。

虾是著名的海鲜，营养价值很高。据测定，每100克虾含蛋白质58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，钙577mg，磷614mg，铁13.1mg，多种维生素。

虾皮最有营养的成分其实是虾皮和虾皮的红色成分，它的名字叫虾青素，是目前发现的最强的抗氧化剂。虾皮的含量约为800PPM，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化。

虾米的名称最早出现在唐代颜师古的《集九篇注》中。宋代临安有“姜虾”，见于《武林旧事》。明代《本草纲目》指出:“虾仁皆蒸露，谓之虾皮，姜醋食之，珍之。”清末民初，人们接受它为“海上八宝”之一。

营养

1，虾营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，维生素A和氨茶碱，肉质松软，易于消化，是身体虚弱、病后需要调养的人的绝佳食物。

2.虾中含有丰富的镁元素，对调节心脏活动有重要作用，可以保护心血管系统。可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。

3.虾有很强的丰胸作用，富含磷和钙，尤其适合儿童和孕妇食用；

4.日本大阪大学的科学家发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差反应”；

5.虾皮有镇静作用，常用于治疗神经衰弱和植物神经功能紊乱；

6、老年人常吃虾皮，可预防缺钙引起的骨质疏松；在老年人的饭菜中放一些虾皮，有利于刺激食欲，增强体质。

作业操作

虾皮的加工方法主要有煮和蒸两种。水煮是一种传统的加工方法，应用广泛，其加工方法如下:

1，原料处理:煮之前，生虾一定要按质量大小分类。混有沙子和污物的虾一定要用清水洗干净，小虾，小鱼，重要的东西都要去掉。为了避免粘皮，生虾在烹饪前要用冷水(最好是冰水)浸泡20分钟左右。

2.煮沸:将洁净的饮用水煮沸，水与原料的重量比为4: 1。根据水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，然后把生虾放入锅中。每锅虾煮6分钟左右。在煮虾的过程中，虾料要用漏勺沿锅沿同一方向搅拌，去除水面的浮沫。把虾从水里拿出来。如果虾壳很快变白，说明已经熟了，可以马上取出。每锅加入适量的盐，保持盐水的浓度。大概煮了5锅，盐水已经变浑浊，需要及时更换。

3.干燥:虾皮有两种干燥方法:晒干或烘干。把煮好的虾捞到篮子里，沥干水分，放在阳光下暴晒。如遇阴雨天气，应在室内薄薄地铺一层晾干，不可堆积，以免虾料过热变质。当外出晒太阳时，将虾铺在草席或竹帘上，适当翻动，使其快速均匀地干燥。如果可能的话，煮好的虾稍凉后可以均匀地铺在竹帘上，然后推入烘道进行烘干。烘道的温度应保持在70-75℃2-3小时。

4.脱壳:脱壳可以用虾壳机或手工进行。手剥虾色泽鲜艳，个体完整，产量高。可以剥少量的虾皮，也可以把虾装进麻袋，两只手拿着麻袋在水泥地面或石板上砸，把虾壳脱下来。

5.包装:将虾仁过筛分级，根据大小和外观质量包装。可以用小塑料袋定量包装，一般每袋500克，1000克，最后用大纸箱包装。

没有色素的虾皮是红色的，但里面的肉是黄色和白色的，而有色素的虾皮和肉是红色的。因为色素基本没有气味和味道，用鼻子或嘴巴是感觉不到的。如果条件允许，可以先用清水泡几片干海苔。如果加入普通色素，水会变红。

消费者如何辨别海苔干的质量？

首先，从颜色上看，上品是亮黄色或淡红色，这种干海苔是晴天做的。暗而不亮，大多是阴雨天晒干的。同一批次，颜色最好相同，有两种以上颜色的，大部分质量不好，有的鱼龙混杂，属于假冒伪劣产品。

其次，从物理上看:虾皮的形状是弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾逐渐死亡收缩的缘故。另一方面，大部分的虾皮如果是直的或不弯曲的，都是用死虾加工的。最好选择肉脂干净，无皮无爪无空壳的那种。

此外，消费者还应该看看海鲜干制品中的杂质。干海苔大小对称，无杂质者及其他鱼虾为上品。买海鲜干制品的时候，抓一把海苔干使劲挤，看能不能粘在一起。如果粘在一起，说明晒干的海藻水分多，容易腐烂变质。新鲜的干海苔味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的干海苔颜色较深，个体不完整，满是虾壳。尹最后说，从口感上也很容易区分干鲜海产品的好坏。取一片干海苔嚼在嘴里，感觉清新微甜为上品。盐味重的产品质量差，盐味重于其他异常味道的都是质量差的产品。[1]

一般人群都可以吃。

1.中老年人、孕妇、心血管疾病患者、肾虚阳痿、男性不育、腰脚无力者尤其适合食用；

2.慢性病患者、上火者、患有过敏性鼻炎、支气管炎、复发性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥疮者不宜食用。