为什么是四个欢乐聚会？

四喜相逢丸子是鲁菜的经典菜肴之一，由四个色香味俱佳的丸子组成，蕴含着幸福、富贵、长寿、快乐四大喜事。在婚宴、寿宴等宴席中常作为最后一道菜，取其吉祥之意。从外观上看，Four Joy Meetballs由四个大肉丸和其他配件组成。四喜Meetballs的做法和狮子头基本一样，只是四喜Meetballs仅限四个肉丸。主料是猪肉馅，鸡蛋，葱花等等。

产地:

据说四喜会创建于唐代。有一年，朝廷举行大考，全国各地的学生都涌向北京，张九龄也不例外。结果，衣着寒酸的张九龄获得了榜单第一名。皇帝很欣赏张九龄的聪明，称他为许。当时张九龄的老家正在被洪水淹没，父母已经离开家乡，杳无音信。结婚那天，张九龄碰巧知道了父母的下落，派人带他们去了北京。张九龄让厨师做了一道吉祥的菜庆祝。菜端上来的时候是四个大丸子，油炸蒸熟，浇上汤。张九龄问菜名是什么意思，聪明的厨师回答:“这道菜是‘四元’。一个快乐的，大师级的头牌标题；希尔，结婚了又结婚了；三喜，女婿；四喜，合家团圆。”张九龄哈哈大笑，连连称赞，说:“思远不如四喜响亮。姑且称之为四喜丸。”从那时起，每当有重大节日活动，如结婚，这道菜都是宴会上的必备菜肴。

工作方法

1.准备:将肥瘦猪肉切成4毫米见方的丁；将紫椴去皮，与厚朴切片。

四喜丸子

切成3毫米见方的小方块，连同沸水；将葱白从中劈开，切成6厘米的段。将肉丁、萝卜丁、辛夷片、葱姜末、15g酱油、5g精盐、5g绍兴酒放入碗中，搅拌均匀，用手做成4个大丸子；蛋清35g，盐，湿淀粉放入另一个碗中，搅拌成蛋糊备用。

2.烹饪:将炒勺放入中火，加入白油，加热至五成。将丸子一个一个的蘸上蛋糊，加入油。当它们煎到八成熟时，用漏勺把它们捞出来。用葱白将砂锅底部放大，将肉丸放在上面，加入清汤、酱油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火炖至汤汁一半，取出葱白和姜，将肉丸捞出放入汤盘。将炖丸子原汤倒入勺子中，烧开，用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒和花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。

生产流程:

(1)把肉末、虾丁、笋丁、海参丁放在一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油，拌匀，做成大球。在蛋液中加入面粉，做成糊状。

(2)锅中放油，加热至五成热。蛋粉糊挂丸子，放锅里炸，捞出。

(3)将丸子放入容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料，蒸20分钟左右，挑出葱段、姜片、大料，倒出原汤，入锅煮沸，加水勾芡，浇在丸子上。

制作关键:拌肉馅的时候不要加淀粉，炸丸子的时候把蛋粉糊挂均匀。火不要太大，油不要热，以免煎出蛋粉糊，影响颜色。