为什么八大菜系里除了北方的山东，其他都是南方菜？

一、八大菜系只是个历史概念，意思是最知名，而并不代表这八个地方的美食最好。明朝清朝时一般都说四大菜系，川、鲁、粤、苏。这与明清时期的交通、人流、经济等相关。到了民国分了八大菜系。也是与当时的经济人物等相关。

民国时期八大菜系的川、湘，鲁，徽、浙、苏，粤、闽等八个地方都与民国革命息息相关，使得这些地方的菜式被全国熟知。川、湘出兵，自然辣味走遍全国，粤、闽革命先烈占据同盟会大半壁江山，苏、浙、徽财团是民国主要军费来源。民国八大菜系的出现是因为这八个地方的人在民国时期参与政治军事更多。为什么把大菜系里只有一个鲁是北方？答:民国革命是南方主导的革命，当时的北方代表属于被打倒的对象，所以，八大菜系只有一个鲁，一是北方菜系都有鲁菜的影子，二是鲁在中国文化中的特殊地位。

二，现在八大菜系是远远不够的。至少应该加入以下菜系:东北菜、新疆菜、云南菜。这三个菜系在全国的推广程度似乎不弱于八大菜系。原本的粤菜又分为广府菜、潮汕菜、客家菜，原本只是广东的内的划分，如今也在走向全国，至少广府菜、潮汕菜属于不同菜系已经在全国有清晰划分和定位，客家菜也在走向全国只是尚未普及。川菜中也开始出现一些成都、重庆的差异化。苏浙菜中沪菜也开始冒头，有独树一帜的趋势。三、吃哪个菜的消费力强，哪个菜式就出名。

菜系本身没有统一标准，广东人不能说川菜太辣，湖南人也别嫌杭菜太甜。不同口味之间没有比较标准。不过我们可以比较各个菜系涉及的经济总量，按这个方面来说，人口大省占便宜，非常有特色的占便宜，更高档的占便宜。所以，非要对现有菜系重新排名，只能按人口、特色、高档来比较了。这么看，北方的东北菜、新疆菜是有竞争力的。鲁菜过于普及，反而特色不足，怕是竞争力不足。