云南的夏雨过后，天下谁人不识菌

在云南，夏天的雨是最值得期待的，因为等到一波又一波的风雨过后，就有菌子可以吃了。

蠢蠢欲动的野生菌

在许在晨的老家云南腾冲，每年6到8月的雨季，山里、街边就变得热闹起来，那是菌子生长的声音。

一场又一场的雨洗刷着山林间的土地，各色各样的菌子开始蹭蹭蹭地冒出了头。

当地人都在凌晨上山采摘，然后拿回家煸炒、油炸、或者做汤，吃不完的菌子便拿到集市上卖，大城小巷处处弥漫着菌子的香气。连汪曾祺也曾感慨：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

云南的野生菌像是在山里吸饱了天地灵气日月精华的小精灵，到了特定的时节，它就会如约而至，出现在各家餐桌上，也出现在芸河荟这家郑州的云南特色餐厅里。

许在晨是芸河荟的厨师，此时，他也要重复着和在老家时一样的忙碌。

鸡枞：菌中之王

昨天，我在芸河荟，尝到了这一季最新鲜的菌子。

厨房里，炉火烧的正旺，锅里咕嘟咕嘟熬着浓汤，香气一阵阵的往外飘，光是闻见这味道，就让人食欲大开。

我问许在晨在炖什么，他说：“鸡枞老鸡汤。”别小看这简单的五个字，对吃货的诱惑力可非同小可。

鸡枞菌，就是《舌尖上的中国》里在“秘境”生长的奇绝 美食 ，长在白蚁窝上，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，口感像鸡肉但又另含菌子的特殊香气，被汪曾祺赞为“菌中之王”。

云南的雨季从来就不缺鸡枞，但在郑州想吃上新鲜的鸡枞，还真需要花些心思。

鸡枞往土里扎的深，小尖又和土的颜色极为相近，一般人看不出来，而且挖也有技巧，不能挖得太深，否则破坏了白蚁窝，明年就长不出来了。

采完菌要立马装袋封包，否则鸡枞的伞盖渐渐打开，就品尝不到绝佳的口感了。说着，许在晨从冰箱里拿出了几颗鸡枞，小心翼翼地剥开外面的纸袋让我们看，“这些都是楚雄的鸡枞，那边的鸡枞长得很肥，这些都是昨天清早刚从山里摘的，下午坐飞机到郑州，你看，这泥土还湿着呢。”

把这新鲜肥嫩的鸡枞和在云南山里散养的土鸡一起炖汤，什么调料也不用加，简直鲜的不可方物。俩小时过后，汤一出锅，清香四溢，弥漫了整个厨房。

喝一口这来自云南大山里的鲜物，即使身在郑州，也仿佛沐浴在彩云之南大山里，亲身感受自然的雨露滋养。许在晨看着我吃得开心，自己也非常自豪，说道：“鸡枞不仅鲜，我觉得它比糖还甜。”确实啊，这世上有什么甜蜜，能比得上自然的恩惠呢。

除了炖汤，炒鸡枞也是一道绝妙的菜。在滚油旺火中，加一把蒜、再加一把从云南打飞的过来的丘北辣椒，那香脆爽口的味道，只叫人回味无穷。

肉肥味美：牛肝菌

将丘北辣椒换成云南的皱皮辣椒，用同样的炒制手法炒牛肝菌，也是一道妙不可言的菜品。

牛肝菌是常见的野生菌，种类繁多。菌体比我的拳头还大，柄粗壮，肉肥厚，看起来非常呆萌。

这种菌类一般长在松树下面，找牛肝菌比鸡枞要容易多了，不仅个头大，很容易被发现了，而且还不会深藏在泥土里，让人难以找寻。

鲜牛肝菌肉质饱满，口感比较脆，入口之后，非常爽滑鲜嫩，吃完之后舌尖还留有一丝清新。加上云南的宣威火腿和皱皮椒一起爆炒，那香味浓郁飘远，惹人垂涎。

菌临天下 鲜气十足：菌王汤

一顿完美的宴席少不了汤，今天这道汤就很霸气了，叫“菌王汤”。

之所以叫这个名字，是因为这道汤融合了好几种上等的菌子炖制而成，有松茸、鸡枞、牛肝菌、竹荪，再加一只土鸡。光看这阵容就能想象的到，这道汤真是鲜极了。

几种菌子在锅里一汇合，什么调料也不需要，彼此融合吸收，两个小时的功夫，一锅鲜美的菌王汤就大功告成了。这么多菌类的鲜美融入在这一锅鲜汤之中，这锅汤真不愧为“菌王”之名 。

在这样极具云南特色的餐厅里，四周围都是云南的装饰物，听着那遥远的云南山歌，品尝那来自彩云之南的鲜菌，人间之美，也莫过于此了。

Ps：这一季最新鲜的菌子已经来了，再过15天，在《舌尖上的中国》开篇介绍的松茸也就到了，这些大自然的馈赠，过了这个雨季便稍纵即逝，你不来尝尝？

好食地址

地址： 金水东路绿地原盛国际6号楼附18号

（地铁5号线金水东路站B口大东 美食 音乐广场）

电话： 0371--86556882