“蚂蚁上树”怎么做，才能保证粉条不粘锅？

东北菜里粉条是主要劳动力，著名的大菜中都有粉条的身影，酸菜猪肉炖粉条，大白菜五花肉粉条，明明主要成分是淀粉，却牢牢占据了菜界的位置，成为跨界成功的传说。

可粉条的身影不止活跃在东北这片土地上，今天介绍的这道菜来自川菜系——蚂蚁上树。

蚂蚁上树

蚂蚁上树通俗的说法就是肉末粉条，观其做好后的品相，有些形象的起名蚂蚁上树。

准备食材：

粉条一把。

肉馅1——2两。

海米，葱，姜，蒜末适量。

花椒水提前泡好(花椒二三十颗，倒入温水泡30分钟，颜色有些浓茶汤色就可以)生抽，老抽，盐适量。

制作方法：

1.粉条放盆里加热水洗一洗，剪成段，然后另换热水泡软。

2.起锅烧油，底油1两多点，油热放葱，姜末炝锅，(蒜末不抗火，先放会有些发黄，出锅时在放)。

3.炝锅之后倒入肉末，用铲子快速炒散肉末，肉末变白添热水，添1手勺半热水(中途不能添汤)。

4.水沸腾开始放调料，生抽，老抽调色，提鲜，精盐找囗，点些花椒水，放泡软的粉条，调小火开始炖。

5.盖好锅盖焖3分钟，用手勺推一推，别粘锅受热均匀，再焖炖3分钟。

蚂蚁上树

6.打开锅盖，如果汁水还是很多，大火收汁，撒入蒜末。

7.打明油，大概两汤匙的量，盛出装盘即可。

打明油

味道咸鲜可口，透明鲜亮，非常诱人，非常下饭。

敲黑板说重点：

1.粉条的主要成分是淀粉，相当于主食，所以食用时不要贪多。

2.烹饪才程中添水要添热水，一次性添足，中途不能加水，否则一冷一热，粉条就粘在一起了。

3.不同别的菜，蚂蚁上树出锅打明油，而不勾芡。

粉条具有良好的吸附性，可以有效地将美味的汤料吸入自身，使得口感润滑爽口，可以有效增进食欲。但是由于粉条中含铝成分比较多，所以不宜一次性摄入过多。粉条中含有碳水化合物，膳食纤维蛋白质，烟酸，以及矿物质钙、镁、铁、钾、磷、钠等，可以有效被人体所吸收与利用。但是由于粉条在制作过程中加入了明矾，摄入过量的硫酸铝会影响大脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识与能力，容易造成老年痴呆，以及其他疾病，所以应该避免摄入的量过大。