中国鸡的代表菜有哪些？

绍兴醉鸡是浙江绍兴汉族传统名菜。含有丰富的酒，具有滋补肝肾、补益气血的功效，是最佳的营养补充品。这道菜以熟为主，在营养上符合少油的烹饪原则。如果能在烹饪前将鸡肉去皮，油会少一些，当归和枸杞在中药中也有保健作用。

2.东安子鸡

侗鸡，又称侗鸡，是湖南汉族的传统菜肴，属于湘菜。因用新母鸡烹制而得名。这道菜的特点是用姜丝和红辣椒炒和烧嫩鸡肉。这道菜是白色、红色、绿色和黄色的。色泽古朴清新，鸡肉肥嫩，味道酸辣。菜凉了以后，下一餐也会有不一样的味道。

3.荷叶鸡

荷叶鸡是江苏汉族传统名菜，属于淮扬菜，是一道夏季时令菜肴。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可以滋补强身。鸡胸肉为主料，配猪肉板油，蒸的比较滋润，油而不腻。具有补虚、益五脏、强筋骨、活血、抗寒暑、清热的作用。

4.口水鸡

口水鸡是一道调料丰富的热菜，麻辣鲜香嫩滑。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。在郭沫若的《撮钵曲》中有:“少年时在家乡四川吃白斩鸡，白肉，红辣椒海椒。现在我要顶嘴了……”“口水”一词来源于烹饪，成就了今天著名的“口水鸡”。

5.德州扒鸡

德州扒鸡又名德州五香无骨扒鸡，是德州著名的三宝之一(扒鸡、西瓜、金丝小枣)。德州扒鸡是中国汉族传统名菜，鲁菜经典。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入皇宫供皇帝和皇室享用。

6.新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆的一道名菜，起源于上世纪80年代末，主料是鸡块和土豆块，用带面烹制。新疆大盘鸡颜色鲜艳，有滑辣的鸡肉，也有软糯的红薯。又辣又香，粗中有细，经济实惠。朋友和亲戚在聚会上吃饭很有好处。

7.文昌鸡

文昌鸡是海南汉族最著名的传统菜肴，是海南四大名菜之首。海南有没有鸡，是每个去海南旅游的人必须要问的问题。它的肉滑嫩，皮薄脆，香味很浓，肥而不腻。配上文昌鸡饭，是东南亚有名的美食。

8.水煮鸡肉

水煮鸡又称三酥鸡，是上海的传统名菜，常作为宴席、酒席的凉菜。因为鸡是不用调料煮的，所以叫白切鸡。上海水煮鸡始于清末，最早出现在酒店。它是由当地饲养的浦东三黄鸡制成的。煮熟的鸡挂在熟食窗口，根据顾客的需要切碎。

9.鸡肉炖蘑菇

鸡肉炖蘑菇是东北著名的名菜。最好选择野生榛蘑和薄伞，可以最大程度的衬托鸡肉的鲜香。名副其实的美味。

10.辣鸡

辣子鸡，川东著名的江湖风味菜肴，因歌乐山而得名。特点:红、嫩、微甜、可口。具有补气血、养精补髓的作用，滋补。同时，鸡肉中的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食物。看起来鲜亮，吃起来酥脆可口，回味无穷。