东坡肉的历史演变
宋代周紫芝在《竹坡诗》中写道:“东坡生性喜猪。他在黄冈的时候，尝过“吃猪肉”这句诗:‘慢火，水少，火候足了他才美。每天起来打一碗，饱到自己老公都不管。”“后来，苏东坡于1085年从黄州回来，回到都城开封，任常州、登州，在朝廷任职。不久被排挤，1089年要求调到杭州做知州，把黄州烧肉的经验发展成东坡肉。作为汉族的一道美食，它在江浙一带开始流行。
东坡肉是为了纪念东坡而做的，不是苏东坡自己创造的。
东坡肉的原型是徐州赏肉，是徐州东坡四宝之一。
宋神宗北部熙宁十年秋(1077)，黄河决口，洪水70多天不归。杭州知府苏轼亲自带领全城官员抗洪，终于战胜了洪水，并于次年修建了“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，用酒菜送到州府答谢苏公。苏公无法拒绝，就把肉加工了，还给了百姓。
苏东坡煮肉的方法可见于他的《炖肉歌》:“文火，少水，柴火抽不起，熟了别急，火候足了就美了。”“回头肉”的特点是鲜醇，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四大名菜，除了回头肉，还有金蟾戏珠、五通鸡、醉青虾。后人将这四道菜称为“东坡四宝”。如今，在徐州街头的餐馆里，你依然可以品尝到东坡肉回味无穷的味道。
“东坡肉”首创于徐州。《徐州古今名菜》记载，苏轼任徐州周知时，黄河决口，苏轼身先士卒，与全城百姓筑堤护城。徐州百姓宰猪宰羊，到官府告慰。苏轼无法拒绝，便指示家人做红烧肉，还给百姓。百姓吃后，觉得肥而不腻，香脆可口，故称之为“回锅肉”。苏轼贬谪黄州时，以《烹肉》作歌:“黄州好猪肉，其价贱如粪土。富人不肯吃，穷人不懂做饭。慢火，水少，火足了就美了。人们开始互相模仿，戏称为“东坡肉”。苏轼任第二任杭州知府时，为疏浚西湖立下了汗马功劳。大家给他酒肉拜年的时候，苏轼点了猪肉和酒煮着给民工吃。他家误以为米酒和猪肉一起煮，但大家吃完后都觉得更脆更好吃。“东坡肉”的名声慢慢传遍了全国。
苏轼是北宋著名的大文学家。他不仅诗词书法精深，还是中国古代的美食家。他也很擅长做菜，尤其擅长做红烧肉。
回赠的肉是苏轼在徐州期间创作的红烧肉。宋神宗熙宁十年四月，苏轼去了徐州周知。7月7日，涿州曹村一带黄河决口。到8月21日，洪水围困徐州，水位高达20尺。苏轼自己死了，加入了荷兰军队，率领帝国军营，和全城人民一起筑堤护城。经过70多个日夜的努力，徐州城终于得救了。
城里所有的人都很高兴。为了感谢这位领导有方、有口皆碑、与徐州人民同生共死的周知，他们陆续宰杀了猪、羊，带着酒、菜到官府告慰。苏轼无法拒绝。收下后，他亲自指导家人做红烧肉，还给参加抗洪的人。百姓吃后都觉得肉肥而不腻，香脆可口，一致称之为“回头肉”。从此，“回头肉”就传遍了徐州，成为徐州的传统名菜。这些在徐州文史资料、徐州风光志、徐州古今名菜中都有描述。
元丰三年二月一日，苏轼被贬黄州，为侍郎。他自己耕地，所以称此地为“东坡居士”。这就是苏东坡的由来。在黄州期间，他亲自烹制红烧肉，并将自己的经历写成《吃肉诗》。苏轼在徐州、黄州做的红烧肉，只在当地有影响，在全国并不知名。真正闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的任。元佑第五年五六月间，浙西普降暴雨，太湖泛滥，大面积农作物被淹。因为苏轼及早采取了有效措施，浙西人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤架桥，让西湖焕然一新。杭州人民非常感谢苏轼的这一善举。每个人都称赞他是一个聪明的官员。听说他在徐州、黄州的时候最喜欢吃猪肉，所以过年的时候大家都扛着猪，扛着酒给他拜年。苏轼收到后，指示家人将肉切成丁，烧得又红又脆，再分发给参加疏浚西湖的民工。大家吃了之后都很惊讶，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州名扬全国。苏轼住在湖北黄冈的时候，
元丰三年(公元1080年)二月1，苏轼被贬黄州，任应永侍郎。苏轼的好友马正卿邀其到黄州东坡旧营，于是在此耕地，坡上绿树成荫，不远处长江滚滚东流。苏轼常在此漫步，曾写下诗句:“夜饮东坡醒，醉方休，回来似是三更。孩子鼾声如雷，也不该敲门，全靠听河水声。”苏轼对这个地方爱不释手，自诩为“东坡居士”。
在黄州期间，他亲手烹制红烧肉，并写下《猪肉颂》诗:“黄州好猪肉，其价低如粪土。富人不肯吃，穷人不懂做饭。慢一点火，水少一点，火满了就好看了。每天早点来打一碗，就全是自己的掌控了。”
2015，15，黄冈大东酒楼申报的黄州东坡肉等7道黄冈菜菜菜被认定为湖北名菜、中国名菜，并授予荣誉牌照。宋哲宗四年(公元1089)，65438年10月3日，苏轼在15久别之后，来到任杭。元佑五六月间，浙西普降暴雨，太湖泛滥，大面积农作物被淹。由于苏轼及早采取了有效措施，浙西人民再次度过了最困难的时期。他还组织民工疏浚西湖，筑堤架桥，使西湖焕然一新。
杭州人民非常感谢苏东坡的这一善举。听说他在徐州、黄州的时候最喜欢吃红烧肉，所以很多人都把猪肉送到家。苏东坡收到后，指示家人将肉切成方块，然后煮熟，分发给参加疏浚西湖的民工。他送的红烧肉被农民工亲切地称为“东坡肉”。当时杭州一家大饭店的老板听说人们称赞“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烹制，列为“东坡肉”出售。这道新菜上市了，那家餐馆的生意很快就兴隆起来。有一段时间，杭州所有餐馆都有“东坡肉”。后来杭州的厨师们讨论决定“东坡肉”为杭州第一道名菜。
追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州闻名全国。所以《徐州饮食工业杂志》写道:“东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬杭州。”永修东坡肉进入中南海菜单还是有不平凡的经历。1998中国经历了百年一遇的洪水。毗邻鄱阳湖的永修县是低洼地区，是洪灾的重灾区。时任总书记江泽民到永修视察。按照安排，江总书记在永修宾馆吃了午饭，永修县领导专门请来了名厨为总书记做了一道永修东坡肉。因临时变故，总书记将回南昌吃货。县领导决定把准备好的东坡肉送到南昌。送到南昌，总书记回北京出差。
几年后，时任中央常委的吴官正到永修武城游玩，品尝永修东坡肉，连连称赞。吴官正听说给总书记做东坡肉，就说回京后要把永修东坡肉介绍给总书记，推荐到中南海菜单上。
名厨李师傅终于申请了。他带着家乡的稻草，进了中南海。这次是去给中央领导做东坡肉。江总书记等中央领导品尝永修东坡肉后赞不绝口。不久之后，李师傅又去了中南海。这次是去教永修东坡肉做中南海菜单的技巧。从此，当地历史名菜永修东坡肉进入国宴。2065 438+05 15 2月6日，黄冈6道地方菜被认定为湖北名菜、中国名菜。通过鉴定，黄冈大东方酒楼申报的黄州东坡肉、黄州炖萝卜、有机鱼头、黄冈德尔福酒店申报的东坡咸菜(黄瓜、萝卜)和黄州东坡甜烤梅、罗田胜利吊锅城申报的罗田胜利吊锅被认定为湖北名菜、中国名菜，并颁发荣誉许可证。同时，高秋芬、周云燕、李进等11名厨师获得湖北省名厨、名师荣誉称号。