燕窝怎么算熟

二、燕窝的炖制

不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样，下面的时间表可以供大家参考

品名

浸泡时间(小时)

文火炖制时间(分钟)

头期白燕盏

12

30-45

白燕盏

8-12

30-45

三角盏

8-12

30-45

盏条

6-8

30

燕角

24

30-45

燕碎

6

30

上等黄燕盏

24

45-60

三角盏

24

45-60

条

24

45-60

燕角

24

45-60

燕碎

24

45-60

上等血燕盏

48

2-4(小时)

三角盏

48

2-4(小时)

盏条

24-48

2-4(小时)

燕角

24-48

2-4(小时)

燕碎

24-48

2-4(小时)

除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的:

1、燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去。

2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。

3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。

4、使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在80度，令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。

5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味，以免炖制时破坏燕窝的成分。