如何用又香又嫩的辣椒炒猪肉片

1.所需原料:猪肉400g，青椒100g，酱油8g，蚝油5g，食用盐2g，胡椒粉3g，糖3g，料酒5g，葱姜10g，鸡蛋一个。

2.先将买来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分，再换刀切薄均匀的猪肉片。准备一个干净的盆，将肉片放入盆中，用清水浸泡10分钟。

3.在猪肉片的浸泡过程中，要多次换水，直到猪肉中的血水和杂质全部浸泡。猪肉片清洗干净后，捞出控水备用。

4.准备一个容器，将肉片放入容器中，加入适量料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，用手均匀腌制15分钟。

5.将准备好的青椒用清水洗净，然后换刀切辣椒条。将葱和姜去皮，然后用刀将葱花切碎，放在姜末中备用。

6.先把锅加热，然后倒入适量的冷油。油热后，将腌制好的肉片滑开，待肉片变色后取出，控干净油备用。

7.在另一个锅里倒入少许食用油，当油热的时候加入葱花，姜末就会爆香。然后放入剁碎的辣椒条，将辣椒炒至断，然后将光滑的肉片放入锅中搅拌均匀，再放入少许生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，大火搅拌均匀出锅。