炸酥肉是什么肉？

炸酥肉是一道家常菜，以里脊肉和鸡蛋为主料。口感爽滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、增肌养颜的功效。

练习1

1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；

2.里脊肉不能用水洗。用餐巾纸或纸巾吸干水分，切成食指粗细的小条。在切好的条上放些盐，均匀地裹上。将蛋汁倒入肉里，搅拌十分钟。然后加入白粉调成糊状，把肉包起来。

3.油锅炸肉条，先大火炸皮，再小火炸至金黄，用漏勺捞起吃；

4.另一种吃不完的酥肉的方法是保持冷冻。下次吃的时候用冷水煮(煮肉的时候脆皮会烂)。最后放入大白菜慢炖，加点盐或胡椒粉调味。

练习2

可以撒上盐和胡椒粉，蘸番茄酱，也可以加工做成东北菜。

1，先将猪里脊肉切成小指状的条状或小块；

2.加入花椒粉和少量酱油、盐、鸡精、葱姜汁；

3.鸡蛋打匀加淀粉成糊状，倒入准备好的肉里；

4、腌制半小时以上；

5.锅里的肉热后，放入腌制好的肉块，先转中火，再转大火。如果是细肉条，浮起来就可以熟了。如果是肉片，转中火煎一会儿。

练习3

材料:猪肉500克。

调料:花生油适量，盐少许，姜1片，酱油1茶匙，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，糖1/2茶匙，玉米淀粉100g。

步骤:

1.将猪肉去皮，切成大小相近的薄片；

2.将切好的肉片放入大碗中，切几片姜放进去，加点盐；

3.加一点酱油，如果要加酱油，就一点，增加鲜味，放一点糖；

4.加入少许白胡椒粉腌制片刻；

5.再打入两个鸡蛋，将蛋液搅拌均匀，加入约100g生粉或玉米淀粉；

6.用筷子把肉分开。碗底的糊不会马上复原。好像肉片表面可能有些地方不粘。没关系。入锅煎熟后，表面糊得很均匀。记得先拌一会儿再拌；

7.加入适量油加热，取糊好的肉片，放入锅中，分批煎熟；

8.第一轮煎的时候，不要煎的太老；

9.第一轮成品；

10.入锅后炸一次，这次要炸到表面金黄酥脆。